永和牛肉麵：十家在地人最愛特色牛肉麵比較與重點回顧

身為一個聞到牛肉湯香氣就會自動導航的吃貨，我人生有一半時間都在尋找那碗命中註定的永和牛肉麵。這裡真是臺灣牛肉麵的一級戰區耶！巷弄裡隨便繞，都能撞見飄香幾十年的老店。今天就來分享我親自踩點、反覆驗證的永和牛肉麵十大口袋名單啦！這些店可都是我繳了不少「學費」（肚子）換來的真實心得，絕對沒有那些網美店虛華不實的毛病。

老王記牛肉麵

• 介紹： 講起永和牛肉麵的老字號，沒人敢漏掉老王記。他家的紅燒湯頭，喔，那個滋味！就是一種渾然天成的濃鬱，香料比例抓得超精準，喝一口就知道功夫深。牛肉？半筋半肉是我的最愛啦，燉得恰到好處，軟爛中帶點嚼勁，搭配他們自己炒的酸菜，絕配！環境嘛，傳統小吃店樣式，乾淨度還可以啦（要求高的朋友自己斟酌）。
• 地址： 新北市永和區
• 營業時間： 11:00-14:30, 17:00-20:30 (週一公休)
• 價格區間： 牛肉麵 140元 - 180元 | 小菜 30元 - 50元
• 必點選單：

• 紅燒半筋半肉麵： 鎮店招牌，湯濃肉香。
• 自家炒酸菜： 必加！微辣脆口，提升層次。
• 滷豆乾： 入味不死鹹，配麵一流。

永和在地人最愛牛肉麵特色比較表

川味老張牛肉麵

• 介紹： 嗜辣的朋友在哪裡？這家絕對是你的天堂！招牌麻辣湯底，麻香超級帶勁，卻不會辣到你噴火，反而有種舒服的回甘。老闆堅持用牛腱心，肉片厚實又嫩，吃起來超滿足。環境就是簡簡單單的小店，老闆很酷話不多，但辣渣給得很大方（自己加！）。
• 地址： 新北市永和區
• 營業時間： 11:30-14:00, 17:30-21:00 (週二公休)
• 價格區間： 牛肉麵 160元 - 200元 | 加辣渣免費
• 必點選單：

• 麻辣腱心牛肉麵： 麻香過癮，牛肉厚嫩。
• 特製辣渣： 香氣十足，辣度可控，必試！
• 涼拌小黃瓜： 清爽解辣良伴。

清香白湯牛肉麵

• 介紹： 吃膩了濃厚紅燒？來點清爽系的好選擇！這家的清燉湯頭真的讚，清澈見底卻滋味十足，用大量蔬菜和牛骨熬出來的甜味很自然。牛肉選牛肋條，燉得軟爛又不失口感。店裡明亮乾淨，很加分。湯頭對我來說偏淡一點點（我口味比較重），但吃完完全沒負擔感。
• 地址： 新北市永和區
• 營業時間： 11:00-21:00 (全年無休，強！)
• 價格區間： 牛肉麵 150元 - 180元 | 各式滷味選擇多
• 必點選單：

• 清燉牛肋條麵： 湯頭甘醇，肉質軟嫩。
• 綜合滷味拼盤： 滷得入味，選擇多樣。
• 加點芹菜珠： 放入湯中更添清香（店家通常會給）。

巷口阿嬤牛肉麵

• 介紹： 這間隱身在巷弄裡的家庭式小店，飄著濃濃的古早味。紅燒湯底醬香濃鬱，帶點微微的甜，很懷舊的風味。最大亮點是牛肉！牛腩燉到幾乎要化開，吃進嘴裡滿滿的膠質感。麵條是阿嬤自己手擀的寬麵，超能吸附湯汁。環境溫馨但座位少，尖峰時間要有排隊覺悟。上次帶怕熱的朋友去，他說沒冷氣吃得有點辛苦（笑）。
• 地址： 新北市永和區
• 營業時間： 10:30-14:00 (賣完就收，想吃要趁早！)
• 價格區間： 牛肉麵 130元 - 160元 | 無小菜
• 必點選單：

• 古早味紅燒牛腩麵： 軟爛膠質感，懷舊湯頭。
• 手擀寬麵： 口感紮實，吸附湯汁一流。

老黃記牛肉麵大王

• 介紹： 這家也是在地老店了(聽說開了快40年！)。紅燒湯頭醇厚，帶著點豆瓣的香氣，味道很足。他們家的牛筋是招牌，處理得超乾淨，燉煮後膠質滿滿，黏嘴唇的那種。環境就是懷舊老店風味，稍微昏暗一點。湯頭我覺得有時偏鹹（看當天師傅手感？），建議口味清淡的可以請店家調整。
• 地址： 新北市永和區 
• 營業時間： 11:00-20:30 (週三公休)
• 價格區間： 牛肉麵 150元 - 190元 | 小菜 35元 - 60元
• 必點選單：

• 紅燒牛筋麵： 膠質豐富，口感Q彈。
• 綜合牛肉麵： 一次享受肉塊與牛筋。
• 涼拌幹絲： 清爽開胃。

山東劉家清真牛肉麵

• 介紹： 清真認證的牛肉麵，品質保證啦！清燉湯頭看起來清澈，但喝下去牛味非常濃鬱，重點是完全沒有油膩感，很神奇。牛肉用的是腱子肉，切得薄薄的，口感很嫩。麵條是細麵，煮得恰到好處很彈牙。店內是家庭式經營，簡單乾淨。份量對我這大胃王來說偏精緻，男生可能要考慮加麵。
• 地址： 新北市永和區
• 營業時間： 11:30-14:00, 17:30-20:00 (週日公休)
• 價格區間： 牛肉麵 170元 - 200元 | 加麵 +15元
• 必點選單：

• 清真清燉牛肉麵： 湯清味濃，肉嫩麵Q。
• 牛肉捲餅： 外酥內軟，牛肉香氣足。

正老牌永和牛肉麵

• 介紹： 這家店名超霸氣！湯頭據說是祖傳秘方，紅燒中帶點微妙的藥膳香氣但不搶戲，層次豐富。牛肚處理得超乾淨，滷得又透又Q，是我在永和吃過數一數二好吃的牛肚。老闆特調的辣油很香，帶點麻勁。店內空間不大，飯點常客滿。價格嘛，確實比一些店高一點點，但東西實在。
• 地址： 新北市永和區
• 營業時間： 11:00-21:00 (週一公休)
• 價格區間： 牛肉麵 160元 - 220元 | 特色小菜豐富
• 必點選單：

• 招牌紅燒牛肚麵： 牛肚處理佳，滷得入味Q彈。
• 特調香辣油： 香麻夠味，嗜辣必加。
• 滷花生： 軟綿入味，配麵小酌皆宜。

老眷村牛肉麵

• 介紹： 這家開在市場旁邊，很有生活感。湯頭走清爽紅燒路線，加了點番茄的微酸，喝起來相當開胃解膩。牛肉是牛肋條，給得很大方，燉得夠軟。酸菜是店家自己做的，酸度很夠勁，喜歡酸的朋友會愛。環境就是普通小吃店，老闆夫婦很親切。湯頭對我來說酸味稍明顯一些（看個人喜好囉）。
• 地址： 新北市永和區
• 營業時間： 10:00-19:00 (週四公休)
• 價格區間： 牛肉麵 140元 - 170元 | 小菜平價
• 必點選單：

• 番茄酸菜牛肉麵： 湯頭清爽帶酸，開胃解膩。
• 自製酸菜： 酸度足，風味佳。
• 滷海帶： 滷得軟透入味。

家鄉味牛肉麵

• 介紹： 這家是鄰居阿姨推薦的隱藏版。湯頭濃鬱到一個不行，感覺滿滿的牛骨膠質，喝完嘴唇會黏黏的（真材實料才這樣！）。牛肉是塊狀的牛筋和肉塊，吃起來很過癮。喜歡加很多蒜苗提味。店面小小的不太起眼，但常常坐滿熟客。價格親民，CP值很高。缺點是位置有點難找，第一次去最好開導航。
• 地址： 新北市永和區
• 營業時間： 17:00-23:00 (深夜食堂，週日公休)
• 價格區間： 牛肉麵 130元 - 160元 | 小菜 30元起
• 必點選單：

• 濃鬱牛筋牛肉麵： 湯濃膠質滿，牛肉牛筋份量足。
• 燙青菜： 新鮮時蔬，淋上簡單醬汁。

南川麵館

• 介紹： 雖然叫麵館，但牛肉麵絕對是扛壩子！湯頭融合了川味的麻香和紅燒的醇厚，麻卻不嗆辣，溫潤順口，會回甘。牛肉是厚實的牛腱心，燉煮入味，口感紮實飽嘴。花椒香氣點綴得剛剛好。店內空間比其他家大些，也比較舒適。價位中上，但環境和口味都值得。
• 地址： 新北市永和區
• 營業時間： 11:30-14:30, 17:30-21:00 (週一公休)
• 價格區間： 牛肉麵 180元 - 220元 | 精緻小菜
• 必點選單：

• 川味紅燒腱心牛肉麵： 湯頭麻香溫潤，牛肉厚實入味。
• 紅油抄手： 皮Q餡鮮，紅油香而不燥。

永和牛肉麵十家重點特色回顧清單

• 老湯頭王者： 老王記 (紅燒濃鬱經典)、老黃記 (醇厚帶豆瓣香)、正老牌 (層次藥膳隱味)、家鄉味 (濃鬱膠質爆棚)
• 麻辣/川味代表： 川味老張 (麻辣帶勁)、南川麵館 (麻香溫潤回甘)
• 清燉系首選： 清香白湯 (甘醇蔬果清甜)、山東劉家 (清真濃鬱無油膩)
• 特色風味獨家： 巷口阿嬤 (古早醬香+手擀寬麵+軟化牛腩)、老眷村 (番茄酸菜開胃)
• 深夜食堂： 家鄉味 (開到晚上11點)
• CP值推薦： 家鄉味、巷口阿嬤 (份量/價格比高)

一碗好吃的永和牛肉麵，對我們這種在地人來說，就是生活的一部分啦。從濃鬱重口味的紅燒，到清爽無負擔的清燉；從經典半筋半肉，到特色牛肚牛筋；從市場邊的老攤，到有冷氣的舒適店面... 永和選擇真的有夠多！口味這種事很主觀啦，我覺得太鹹的你可能覺得剛好，我愛的要死的你可能覺得普通。重點是親自去試試看嘛！

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