新營鹹酥雞：十大熱門店家推薦與採購指南一手掌握

正點鹹酥雞 (新營中正店)

• 介紹：這家算是新營鹹酥雞界的「名店」了吧？分店多，名氣響，幾乎說到新營鹹酥雞，很多人都會先想到它。我以前也是慕名而去，坦白說，第一次吃覺得還不錯，但說驚豔嘛... 也還好。後來吃多了其他家，回頭再吃，反而比較能客觀評價。他們家東西種類爆炸多，從基本款到花枝丸、甜不辣、米血、百頁、四季豆、杏鮑菇... 甚至連雞皮、雞屁股、三角骨都有，選擇障礙者慎入！品質算穩定，不會差到哪去，是安全牌。但我個人覺得... 有時候炸得偏油一點點，特別是生意爆好的時候。
• 地址：臺南市新營區中正路37-1號（這家位置最好找）
• 營業時間：通常下午3:00左右開，賣到晚上11:00或12:00（看當天生意，有時提早收）。週日好像公休？建議出發前再確認一下，以免撲空。
• 價格區間：他們家有清楚價目表，這點不錯。鹹酥雞一份大概在50-60元之間（大小份差異）。其他單點炸物約莫20-40元。整體來說，算中等價位，不會特別貴但也沒很便宜。點多一點，兩三百跑不掉。
• 必點選單：
  • 招牌鹹酥雞：基本款，醃得還行，帶點蒜香，肉質算嫩。說實話，單吃這個我會覺得少了點特色，但配著其他東西吃OK。
  • 無骨鹽酥雞：懶人福音！不用吐骨頭就是爽。口感跟招牌差不多。
  • 三角骨：這個我喜歡！啃骨頭邊的肉特別香，而且他們家炸得夠酥脆，帶點軟骨的口感，越啃越有味。配啤酒絕配！
  • 四季豆：炸得翠綠不會乾扁，還保有水分，解膩用很好。

轟炸雞排鹹酥雞 (新營店)

• 介紹：這家店名就很有趣，主打「轟炸」！位置也在蠻熱鬧的地方。我覺得他們家最大的特色是...「份量感」！不管是雞排還是鹹酥雞，給的量都讓人覺得頗有誠意，不會開啟盒子覺得空虛。炸功也算穩，外皮酥脆，不會濕軟。調味上，蒜味比較突出，適合喜歡重口味一點的人。缺點嘛... 有時人多的時候要等比較久，老闆動作不算飛快那種。
• 地址：臺南市新營區民權路66號（靠近圓環）
• 營業時間：下午4:00 - 凌晨12:00（滿晚的，適合夜貓族）
• 價格區間：鹹酥雞份量足，價格約55-65元。雞排超大一片，印象中75元左右，CP值不錯！其他品項跟正點差不多落在20-40元區間。
• 必點選單：
  • 轟炸無骨鹹酥雞：重點是「無骨」又「大份」！醃料帶點蒜香和五香粉的感覺，肉質炸得外酥內多汁，吃起來很過癮。我常點這項解饞。
  • 轟炸雞排：如其名，超大塊！厚度也夠，不會扁扁的。皮脆肉嫩多汁，灑上椒鹽粉就很讚。買一塊可以吃很飽。
  • 魷魚圈：新鮮度不錯，炸得時間剛好，不會過硬難咬，保有魷魚的Q彈。

幸福鹹酥雞

• 介紹：這家店名聽起來就暖暖的，位置稍微沒那麼市區，但有不少在地人推薦。我抱著試試看的心態去買了一次，欸！有驚喜！他們家的特色在於「醃料」和「炸油」。老闆強調每天換新油（這點很重要！吃起來真的感覺比較清爽不膩，喉嚨不會卡卡的），醃料是自家獨門配方，吃起來鹹香中帶點微甜，類似南部特有的那種風味，我覺得很涮嘴。重點是，炸出來真的比較「乾爽」，不會油膩膩的。缺點是品項選擇相對沒有前兩家那麼多，但基本款都有。
• 地址：臺南市新營區五興裡復興路一段 (這家位置要稍微找一下，但GOOGLE MAP可到)
• 營業時間：下午3:30 - 晚上11:00 (週末可能賣晚一點點)
• 價格區間：鹹酥雞一份約50-55元，份量適中。其他單品價格落在15-35元之間，感覺稍微便宜一點點？
• 必點選單：
  • 招牌鹹酥雞：必點！那個醃料風味真的很獨特，甜鹹適中，肉質也嫩。最能體現他家特色的一道。
  • 米血糕：炸得外酥內軟糯，不會硬邦邦，灑上胡椒粉超好吃。
  • 銀絲卷：這個是亮點！炸得金黃酥脆，外皮喀滋喀滋，裡面軟綿綿的，灑上細細的花生粉和煉乳... 罪惡到不行，但超幸福！當作鹹酥雞的結尾甜點超棒。

協進鹹酥雞

• 介紹：這家是很多新營在地人從小吃到大的老字號！攤位看起來就很有歷史感，低調樸實。我第一次去是朋友強力推薦，說沒吃過協進別說吃過新營鹹酥雞！他們家最大的特色就是... 「傳統古早味」。醃料很簡單，沒有過多的花俏，就是吃雞肉本身的鮮甜和炸粉的酥香。炸功非常老練，火候控制得很好，炸出來顏色漂亮，吃起來乾爽不油膩。感覺就是很純粹的新營鹹酥雞經典風味。生意非常好，要有排隊的心理準備。老闆很有個性，動作超快！
• 地址：臺南市新營區三民路協進國小旁 (非常著名的地點，認國小就對了)
• 營業時間：下午4:30左右開賣，通常晚上8、9點就賣光收攤了！想吃要趁早！(週日公休)
• 價格區間：傳統老店，價格實在。鹹酥雞一份印象中是50元上下，重點是「份量給得很大方」！其他單品也多在15-30元間，CP值很高。
• 必點選單：
  • 經典鹹酥雞：必點中的必點！就是最原始、最純粹的好味道。肉塊帶骨，啃起來特別香。粉薄肉嫩，醃得入味但不過鹹。
  • 雞皮：炸得超級酥脆！像餅乾一樣，喀滋喀滋，完全沒有油膩感（當然熱量爆表是另一回事...）。喜歡雞皮的人會愛死。
  • 甜不辣：用的是比較厚實的那種，炸得澎澎的，外酥內Q軟，很有口感。

雞大爺 (新營中興店)

• 介紹：連鎖品牌「雞大爺」在新營也有據點。連鎖店的好處就是品質相對穩定，口味也比較多樣化。他們家除了經典的胡椒粉口味，還有提供多種粉可以選，像梅粉、辣粉（分小辣中辣大辣）、海苔粉等，甚至還有起司粉！愛變化口味的人會喜歡。炸物種類也很多元。我覺得他們家的特色在於「外皮的酥脆度」維持得很好，即使外帶一陣子，回到家吃還是脆的（當然還是趁熱吃最好）。油品管理感覺也不錯。
• 地址：臺南市新營區中興路 (靠近新營夜市)
• 營業時間：下午3:00 - 晚上11:30 (連鎖店時間通常比較固定)
• 價格區間：連鎖品牌價格會稍高一點點。鹹酥雞一份約55-65元。雞排約70-75元。其他單品25-45元不等。
• 必點選單：
  • 脆皮無骨鹹酥雞：強調「脆皮」，真的脆！無骨吃起來方便又爽快。可以選自己喜歡的口味粉。
  • 脆皮雞排：雞排也是主打脆皮路線，肉質厚實多汁，配上起司粉意外的搭（熱量警告！）。
  • 脆皮百頁豆腐：百頁炸得超級膨脹，像個小枕頭，外皮酥到不行，裡面又軟嫩，口感很讚。

阿亮香雞排 (新營三民店)

• 介紹：說到連鎖雞排，「阿亮」也是許多人青春的回憶。新營這家分店開很久了。雖然店名叫雞排，但他們的鹹酥雞也很多人點。阿亮的特色就是那「獨門的香料粉」，味道辨識度很高，帶點中藥香氣？吃過一次就記得那個味道。他們的炸物通常會炸得稍微深色一點點，但口感是酥脆的。雞排當然是招牌，超大塊。鹹酥雞也是裹粉比較明顯的那種。
• 地址：臺南市新營區三民路(協進附近)
• 營業時間：下午3:00 - 晚上11:00
• 價格區間：跟雞大爺差不多，鹹酥雞約55-65元，雞排70-75元，其他20-40元。
• 必點選單：
  • 招牌鹹酥雞：裹著阿亮特有的粉漿，炸出來顏色較深，酥脆度夠，重點是那個獨特的香料味是其標誌。
  • 超大雞排：真的超大一片！醃得也算入味，肉質OK。買一片啃很滿足。
  • 甘梅地瓜薯條：地瓜品質不錯，炸起來香甜，灑上甘梅粉，酸酸甜甜的很解膩。

小叮噹鹹酥雞

• 介紹：這家名字很可愛，位置在新營的住宅區附近，是社群型的小攤。老闆夫婦很親切。他們家走的是「家庭式」溫馨路線，食材感覺比較新鮮簡單。特色在於「蔬菜類」炸得不錯，像青椒、玉米筍、香菇等，不會炸到乾扁，保留蔬菜的水分和甜味。鹹酥雞的醃料也是比較家常的風味，不會太重口味。屬於吃起來負擔感比較小（心理上啦...）的新營鹹酥雞選擇。適合不想吃太油膩的時候。
• 地址：臺南市新營區姑爺里民生路 (這家真的要在地人或靠GOOGLE)
• 營業時間：下午4:30 - 晚上10:30 (有時週一休息)
• 價格區間：價格非常親民！鹹酥雞約45-50元。蔬菜類大多15-25元。整體來說是價格最可愛的一家。
• 必點選單：
  • 原味鹹酥雞：醃料簡單，吃得到雞肉原味，用的是雞胸或雞腿肉，炸得恰到好處，不會柴。
  • 炸青椒：意外的亮點！選用肉厚的青椒，炸完還保有脆度和水分，灑點胡椒鹽就很棒。
  • 炸香菇：新鮮香菇，裹薄粉炸，咬下去會爆汁！菇類的香氣很足。

雞寶貝鹹酥雞

• 介紹：這家店名就告訴你，他們專攻「雞」的部位！除了基本款的鹹酥雞塊，雞皮、雞屁股(七里香)、雞心、雞胗、雞脖子、雞軟骨（三角骨）、雞腳踝... 你想得到、想不到的雞部位，這裡幾乎都有！簡直是「全雞炸物」專門店。喜歡啃骨頭、吃內臟類的人會很愛。老闆處理這些部位滿用心的，清洗得很乾淨，醃料也下足功夫去腥提鮮。炸功也不含糊，該脆的脆，該Q的Q。是比較特別的新營鹹酥雞選擇。
• 地址：臺南市新營區民治路 (靠近新營高中)
• 營業時間：下午4:00 - 凌晨12:00 (越晚生意越好)
• 價格區間：不同部位價格差異大。基本鹹酥雞約50-60元。雞皮、雞心等約30-40元。較特別的部位如七里香、雞腳踝可能40-60元。
• 必點選單：
  • 脆皮雞屁股 (七里香)：處理得非常好，沒有異味，炸得外皮超級酥脆，咬下去油脂噴香，是招牌！
  • 酥炸雞軟骨 (三角骨)：跟協進的三角骨不同風格，這裡的肉更多一點，軟骨部分炸得非常酥，咬起來很過癮。
  • 吮指雞心：雞心個頭不小，炸得外酥內嫩保有彈性，不會乾硬，一口一個很涮嘴。

大胖鹹酥雞

• 介紹：顧名思義，老闆本人就是一位親切的「大胖」哥！這家也是在地經營很久的老攤。他們的特色是「自製的獨門醬料」！除了基本的椒鹽，還可以選擇刷上老闆特調的「醬汁」，有點像蒜蓉醬油膏混和了獨家香料的味道，鹹甜鹹甜的，讓炸物多了不同的層次感。喜歡濕潤一點、醬香口味的人會喜歡。他們家的東西炸出來本身也不油膩。
• 地址：臺南市新營區中山路與民權路交叉口附近 (流動攤車，認老闆體型...)
• 營業時間：傍晚開始，大約下午5:00 - 晚上11:00 (收攤時間不定)
• 價格區間：價格中等。鹹酥雞約50-55元。其他炸物20-35元。加醬不加價。
• 必點選單：
  • 醬燒鹹酥雞：必點！就是要加老闆的特調醬汁！鹹酥雞裹上醬汁後，風味更濃鬱，但神奇的是外皮不會因此軟掉太多，微濕潤的口感很特別。
  • 醬燒甜不辣：甜不辣吸飽了醬汁，鹹甜香Q，比單吃椒鹽的更夠味。
  • 炸花枝丸：選用品質不錯的花枝丸，真材實料，口感Q彈，加點醬汁更提鮮。

無名推車鹹酥雞 (新營第一市場旁)

• 介紹：壓軸！這是我個人私心最愛的「隱藏版」！沒有店名，就是一臺小推車，傍晚才會出現在新營第一市場附近的某個巷口（通常是開源路或三民路巷內）。老闆是一位沉默寡言的中年大叔，動作迅速。在地老饕才知道的攤子。他賣的東西超簡單：只有鹹酥雞、魷魚、薯條、芋頭籤、米血。沒了！但他的鹹酥雞... 夭壽好吃！用最新鮮的溫體雞肉（感覺是），當天現醃，粉裹得極薄，炸起來是那種接近「赤赤」（臺語）的金黃色，超級乾爽酥脆！一口咬下，喀滋聲響亮，雞肉鮮嫩多汁，帶著淡淡的醃料香和蒜香，完全不油膩。魷魚也新鮮炸得剛好。缺點是：開攤時間不定，賣完就收（通常很快賣完！），而且只收現金。
• 地址：臺南市新營區第一市場周邊巷弄 (通常開源路或三民路轉角，傍晚碰運氣)
• 營業時間：大約傍晚5:30 - 7:30左右出現，賣光就收 (週日通常不擺)
• 價格區間：價格非常實惠！鹹酥雞一份50元，但肉量不少，重點是品質超值。魷魚一份60元，薯條20元。
• 必點選單：
  • 招牌鹹酥雞：絕對必點！是我心目中新營鹹酥雞的頂標之一。薄粉、極酥、肉嫩、多汁、不油，完美演繹鹹酥雞的精髓。
  • 炸魷魚：新鮮，炸的火候控制極佳，Q彈不韌，鮮味十足。灑點胡椒粉就夠了。
  • 炸芋頭籤：自製的芋頭籤，炸得香酥，吃得到芋頭顆粒和香氣。

阿明老闆的新營鹹酥雞小筆記

• 炸油是靈魂：我個人非常在意油新不新鮮。油用久了，炸出來的東西會有股油耗味，顏色也比較深濁，吃起來喉嚨會不舒服。像「幸福」和老攤「協進」、「無名推車」這幾家，在油品管控上我覺得做得比較好，吃起來確實清爽不膩。有些生意太好的店，如果尖峰時段去，感覺油溫和乾淨度就稍差一點。
• 九層塔與蒜頭不能少：這是新營鹹酥雞的標配！起鍋前猛火逼一下，香氣瞬間爆發。有些店家給得很大方（像轟炸、正點），有些可能就意思意思幾片。我喜歡蒜頭炸到金黃酥脆，九層塔也要夠新鮮脆綠才對味。
• 胡椒粉的學問：別小看那包胡椒粉！有些店家就是特別香，帶點中藥味或甘草味？「阿亮」的粉就很獨特，「協進」的則是經典胡椒鹽。「大胖」的醬汁又是另一派。其實可以跟老闆說要多一點或少一點粉。
• 冷掉怎麼辦？說實話，鹹酥雞就是要趁熱吃！但萬一真的冷掉了，我個人的小撇步是：千萬不要用微波爐！微波會讓外皮變得軟爛濕黏，超難吃。最好的方法是「回炸」或「氣炸鍋/小烤箱」。回炸最接近原味，但麻煩。用氣炸鍋180度左右，噴一點點油，回溫3-5分鐘，通常可以恢復7-8成的酥脆。烤箱也可以試試，但效果沒氣炸鍋好。

關於新營鹹酥雞，你可能還想知道... (Q&A)

• Q: 新營鹹酥雞通常都幾點開始賣？想當晚餐或宵夜哪個時段買最好？ A: 大部分店家下午3點到5點之間開門，一直賣到晚上11點甚至凌晨。當晚餐吃：建議下午5:30-7:00去買，這時油通常還滿新的，食材也齊全。當宵夜：晚上9點後都還買得到，但熱門品項或老店（像協進）可能賣光了。想吃隱藏版無名推車？務必傍晚5:30-6:30去碰運氣！
• Q: 買回來的鹹酥雞冷掉了，怎樣加熱最好吃？微波爐可以嗎？ A: 強烈不建議微波爐！會讓外皮濕軟爛掉，口感超差。最佳方法是： 1. 回鍋快炸： 中高油溫（約170-180度），丟下去炸個10-20秒即可，最快最接近原味。 2. 氣炸鍋： 180度，噴極少量油（或用烘焙紙墊著），炸3-5分鐘，效果不錯。 3. 小烤箱： 預熱後放上層，用稍高溫（200度以上）烤幾分鐘，注意別烤焦，效果尚可但沒氣炸鍋均勻。總之，微波是下下策！
• Q: 一次買太多吃不完，新營鹹酥雞可以放冰箱隔夜嗎？隔夜後怎麼處理？ A: 老實說，炸物最好當天吃完，風味最佳。如果真的吃不完： * 冷藏： 涼透後密封放冷藏，可放1天。隔天再用上述氣炸鍋或烤箱方式加熱。口感會差一點點，外皮較難完全恢復酥脆，但還可以接受。（別放超過一天！） * 不建議冷凍： 冷凍後再解凍加熱，口感會變得非常差，又乾又硬，強烈不建議。 * 隔夜重點： 醬汁類（如大胖）的隔夜後味道會變更鹹，口感也差很多，最不適合隔夜。所以買的時候量力而為，趁熱吃光最幸福啦！