那天騎著機車鑽進中壢火車站後巷，冷風颼颼吹得臉頰發麻，只想找碗熱騰騰的東西暖胃。轉角飄來一陣濃鬱柴魚香混著蒜泥的氣味，像根繩子牽著我往前走。就是它了！一間不起眼的小店，門口冒著白煙，幾張鐵桌旁坐滿埋頭吸哩呼嚕的客人。點了一碗，看著老闆熟練地舀起濃稠的羹湯，澆在粗粗的麵線上，撒上香菜、蒜泥、烏醋...那第一口下去，羹湯的滑順包裹著麵線的Q彈，柴魚的鮮甜和蒜泥的辛香在嘴裡打架，最後是烏醋的酸爽收尾，整個人都活過來了！從那天起，我就掉進了中壢麵線這個大坑，開始了我的尋味之旅。
你們知道嗎？中壢的麵線真的很不一樣。它不是常見的蚵仔或大腸麵線那種清湯掛麵的感覺，而是像一碗實在的羹湯，裡頭的主角就是那粗粗的、不容易糊爛的麵線。吃過幾家名店後，發現這看似簡單的一碗，學問可大了。湯頭的基底每家都有自己的秘方，有的柴魚香氣逼人，有的蒜味濃到嗆辣卻過癮，有的靠著沙茶提味層次豐富。勾芡的濃稠度也影響口感，太稀沒感覺，太稠又像在吃漿糊。配料更是畫龍點睛，滷大腸處理得乾淨不腥又有嚼勁是基本，有些還會加赤肉羹、蝦仁羹，甚至魷魚！像我自己就特別愛找那種加了蒜泥、烏醋、辣椒醬後，整個湯頭風味大轉變的店，每吃一口都像在玩味覺實驗。
中壢麵線店鋪推薦表格
找久了，發現中壢賣這種特色麵線羹的老店真不少，藏在市場裡、騎樓下、甚至路邊鐵皮屋。為了方便像我這樣愛吃又愛比較的吃貨，我整理了一份口袋名單，從湯頭特色到必點小菜都標出來：
| 店名 | 湯頭特色 | 配料亮點 | 必點小菜 | 個人小評 |
|---|---|---|---|---|
| 雙營涼麵 (麵線專賣) | 柴魚基底鮮明，蒜泥香氣足 | 大腸處理極佳，赤肉羹紮實 | 涼麵、各式小菜 | 經典款，口味穩定，小菜選擇多 |
| 傳統張豐盛商行旁無名攤 | 濃鬱古早味，沙茶香隱約 | 滷大腸入味，可加辣菜脯 | 僅賣麵線 | 懷舊風，湯頭勾芡稍重，但風味足 |
| 中壢觀光夜市大鬍子米幹旁 | 柴魚香突出，湯頭較清爽 | 大腸給得大方 | 夜市內選擇多 | 適合怕膩口的人，夜市方便 |
| 榕樹下阿嬤古早味 | 甘甜溫潤，藥膳香氣若有似無 | 赤肉羹是招牌 | 油飯 | 湯頭獨特，口感溫和，阿嬤親切 |
| 新明市場頭家嬤麵線羹 | 柴魚基底濃厚，蒜味強烈 | 大腸Q彈，可加辣醬 | 市場內其他熟食 | 口味重鹹派首選，蒜香控必試 |
| 忠貞市場無名推車 | 融合滇緬風味？略帶香料感 | 配料簡單，加辣是精髓 | 市場內米乾等雲南小吃 | 異域風情，口味獨特，環境隨性 |
| 龍岡大鬍子米幹 (本店) | 柴魚鮮甜，勾芡適中 | 赤肉羹、蝦仁羹都出色 | 米幹、碗豆粉 | 品質穩定，綜合實力強，觀光客多 |
| 實踐路巷仔內麵線羹 | 濃鬱帶沙茶香，偏重口味 | 大腸滷得透，份量實在 | 隔壁炸雞排 | 學生最愛，飽足感滿分，環境普通 |
| 中豐路老牌麵線羹 | 柴魚湯底清雅不死鹹，耐喝 | 大腸軟嫩，滷汁香 | 滷豆腐、燙青菜 | 清爽派代表，湯頭層次細緻 |
| 環中東路黃昏市場攤 | 家常風味，柴魚香自然 | 用料實在，價格親民 | 市場其他炸物 | 在地人日常選擇，CP值高，早賣完 |
中壢麵線推薦
雙營涼麵 (麵線專賣)
(介紹) 這家應該不用我多說，名氣響噹噹！雖然招牌是涼麵，但他們的中壢麵線絕對是扛壩子等級。每次經過，不管是不是用餐時間，店裡總是人聲鼎沸，外帶的人龍沒斷過。最厲害的是，他們把柴魚湯頭的鮮跟蒜泥的辛辣香氣平衡得超好，喝起來濃鬱但不死鹹，勾芡的濃稠度也抓得剛剛好，不會糊嘴巴。大腸滷得超級入味，口感軟中帶Q，完全沒異味。喜歡更豐富口感的，一定要加他們的赤肉羹，紮實有肉香，給得也大方！不過啊，用餐尖峰時段真的很擠，要有拚桌的心理準備，服務嘛...就別要求太多了，動作快才是重點。他們的小菜種類是我看過最多的，吃碗麵線配點涼拌小黃瓜或豬耳朵，超滿足！絕對是初嚐中壢麵線首選，體驗最完整的經典風味。
(地址) 桃園市中壢區三光路134號。就在中壢火車站後站商圈，交通超方便，不過停車位很難找，騎機車比較實在。
(營業時間) 早上10點半就開賣，一路賣到晚上7點半（星期天只到下午5點喔）。下午時段人會少一點，不想排隊可以抓這個時間。
(價格區間) 麵線羹一碗現在是65塊錢 (大腸/赤肉)，點綜合的75塊。小菜一盤大多在35-50塊之間，算是中價位，但份量和品質對得起價格。
(必點選單) 招牌大腸赤肉綜合麵線羹（第一次來必點這個！） + 涼麵（芝麻醬很香）+ 各式小菜（特別是涼拌類，很爽口解膩）。
傳統張豐盛商行旁無名攤
(介紹) 這攤超神秘！沒有店名、沒有招牌，就安安靜靜地開在百年老店張豐盛花生麥芽糖商行的騎樓下，一不小心就會錯過。第一次去是當地的老饕朋友帶路的，他說這才是真正在地人的老味道。湯頭跟雙營那種鮮明的路線不同，它更偏向濃鬱的古早味，喝得出來是用大骨長時間熬煮的底，帶點沙茶的香氣，勾芡偏重一些，但不會粉粉的。它的滷大腸是我吃過數一數二入味的，幾乎入口即化，香氣十足。桌上一定會擺一罐他們自製的辣菜脯，加一點下去，整個湯頭的層次馬上飆升，又鹹又香又辣，超過癮！不過環境真的很簡單，就是路邊攤的標準配備，夏天吃會流汗，冬天吃要穿暖點。老闆夫妻話不多，但動作很俐落。想體驗最道地、最不觀光化的中壢麵線，這攤絕對不能錯過。
(地址) 桃園市中壢區中正路272號 (張豐盛商行騎樓下)。就在中壢最熱鬧的中正路上，旁邊是遠東百貨。
(營業時間) 很固定！每天早上8點開賣，賣到下午1點半左右就收攤了。想吃請早，他們收攤超準時的，賣完就沒了。
(價格區間) 非常親民！一碗大腸麵線羹現在是55塊錢（綜合的60塊），以現在的物價來說，真的是佛心價，難怪當地人這麼愛。
(必點選單) 綜合麵線羹（大腸超軟嫩）+ 務必加辣菜脯（靈魂所在！）。他們只賣麵線，沒別的。
榕樹下阿嬤古早味
(介紹) 這家店名就充滿了親切感！藏在巷子裡，門口真的有一棵大榕樹。老闆是位笑容滿面的阿嬤，手腳還是很俐落。他們的湯頭在中壢一眾重口味派系裡顯得特別溫和甘甜，喝得出柴魚的鮮，但更多了一種說不上來、可能是蔬菜熬煮的甜味，隱約還帶點淡淡的藥膳香氣？很奇妙，但很順口，像小時候阿嬤煮的味道。勾芡不會太厚重，喝起來很舒服。赤肉羹是他們的招牌，是自己手工做的，口感特別紮實有彈性，肉香十足。大腸也不錯，滷得軟爛入味。整體口味沒那麼鹹重，感覺負擔比較小，很適合帶長輩或小朋友來吃。阿嬤很親切，會問你吃得習不習慣，讓人感覺很溫暖。他們的油飯也很多人點，米粒Q彈，配料實在。想吃點不一樣風味、比較清爽舒服的中壢麵線，這裡是好選擇。不過位置稍微偏僻一點點，要稍微找一下。
(地址) 桃園市中壢區福州二街436號。藏在中壢後站住宅區的小巷內，跟著Google Map走比較保險。
(營業時間) 早上6點半就開門了！（超級早）一路賣到下午2點。很適合當早餐或早午餐。
(價格區間) 麵線羹一碗60塊（赤肉/大腸），綜合65塊。油飯一碗45塊，價格平實。
(必點選單) 赤肉羹麵線（赤肉是靈魂！）+ 油飯（傳統好味道）。
新明市場頭家嬤麵線羹
(介紹) 想吃最生猛、最帶勁的湯頭？來新明市場找這位阿嬤就對了！他們的湯底柴魚味非常濃鬱，重點是蒜泥給得超級豪邁！一上桌就能聞到濃濃的蒜香，攪拌後蒜末幾乎佈滿整個湯面，吃起來辛香夠味，超級過癮，愛蒜的人會瘋狂（像我朋友），怕蒜的人可能要先心理建設一下。勾芡也是走濃稠路線，但柴魚和蒜頭的香氣完全壓過了粉感。大腸處理得很乾淨，口感Q彈有嚼勁，滷得夠味。桌上還會提供他們特調的辣椒醬（很辣！），嗜辣者一定要加一點試試看，整個風味會更上一層樓。阿嬤個性比較直爽，動作飛快，很有市場攤販的活力。環境就是標準的市場風情，有點吵雜有點熱鬧。想吃重口味、蒜香爆炸的中壢麵線，挑戰你的味蕾極限，這家絕對值得一試！
(地址) 桃園市中壢區中央西路二段 (新明市場內，靠中央西路入口附近)。進市場後稍微繞一下，聞到濃濃蒜香就找到了。
(營業時間) 配合市場作息，大約早上8點開始賣，通常過了中午1點左右就可能賣完收攤。市場假日人超多，想吃要早點來。
(價格區間) 麵線羹一碗60塊（大腸為主），加辣不用錢。市場價格，實在。
(必點選單) 大腸麵線羹（蒜泥是重點！）+ 挑戰辣醬（真的很辣，小心服用）。
龍岡大鬍子米幹 (本店)
(介紹) 說到龍岡美食，大鬍子米幹無人不知。但很多人可能忽略了，他們的中壢麵線也超級有水準！尤其是在龍岡這個米幹王國，他們的麵線羹顯得格外亮眼。湯頭是標準的鮮甜柴魚風，喝起來很舒服，勾芡的濃稠度掌握得恰到好處，不會太稀也不會太稠，每一口都能均勻裹著麵線。最特別的是他們的配料選擇很多元，除了基本的大腸（滷得軟嫩好吃），他們的赤肉羹和蝦仁羹更是強項！赤肉羹紮實有口感，蝦仁羹則是真的吃得到鮮蝦塊，用料實在。整體口味是屬於大眾接受度很高的那種，香氣足但又不會過於刺激或重鹹。環境比一般路邊攤好很多，位置寬敞明亮，夏天有冷氣（超重要！）。因為名氣大，觀光客非常多，尖峰時段排隊排到天荒地老是常態。想吃品質穩定、環境舒適、配料豐富的中壢麵線，特別是還會想順便吃碗米幹或豌豆粉的，這裡是很好的綜合選擇。只不過，價格就稍微高一點點。
(地址) 桃園市中壢區龍東路214號。龍岡忠貞市場這邊的地標，很大一間很好找，但附近停車位難求。
(營業時間) 早上9點開門，一直營業到晚上7點半（假日可能會延後收，但人潮恐怖）。建議避開用餐尖峰，下午時段比較舒服。
(價格區間) 大腸/赤肉羹麵線一碗70塊，綜合80塊。想吃蝦仁羹的話要85塊或加到綜合裡更貴。單價比傳統小攤高一些。
(必點選單) 綜合羹麵線（赤肉+蝦仁羹一次滿足）+ 豌豆粉（招牌必點冷盤）+ 米幹（來都來了當然要試試）。
個人心得總結
吃了這麼多攤，說真的，沒有一家是完美的。有時候想吃濃鬱蒜香，就得忍受環境嘈雜；想舒舒服服坐著吃冷氣，荷包就得縮水一點；找到隱藏版美味，可能得早點起床否則吃不到。但這就是挖掘在地小吃的樂趣啊！像我就不太喜歡湯頭勾芡太重、粉感很明顯的，吃起來會覺得喉嚨卡卡的（但有些人就愛這種黏稠感？）。大腸如果沒處理好，帶點腥味，直接毀掉一整碗。還有，有些店家給的香菜像點綴用的，少得可憐，對愛香菜的我來說超失望！
為了幫大家更快找到符合自己口味的那碗羹，我把最重要的湯頭特色、最推的配料和適合情境整理了一下：
| 尋找方向 | 首推店家 | 關鍵特色 | 適合情境 |
|---|---|---|---|
| 經典綜合體驗 | 雙營涼麵 (麵線專賣) | 湯頭平衡、大腸赤肉均優、小菜多樣 | 第一次吃、想一次滿足、不介意排隊 |
| 超濃古早味 | 傳統張豐盛商行旁無名攤 | 湯濃鬱帶沙茶香、大腸軟爛入味、辣菜脯超讚 | 深度玩家、想體驗在地隱藏版、吃重口味 |
| 清新溫和派 | 榕樹下阿嬤古早味 | 湯頭甘甜溫潤、赤肉羹紮實、阿嬤親切 | 口味偏淡、帶長輩小孩、想吃點溫和的 |
| 蒜泥控天堂 | 新明市場頭家嬤麵線羹 | 蒜香爆炸、大腸Q彈、辣椒醬夠勁 | 超級愛蒜味、尋求味覺刺激 |
| 舒適豐盛選擇 | 龍岡大鬍子米幹 (本店) | 環境舒適有冷氣、配料多元(蝦仁羹)、品質穩定 | 怕熱怕擠、想吃豐富配料、順便吃米幹 |
| CP值王者 | 環中東路黃昏市場攤 | 價格親民、家常風味、用料實在 | 精打細算、在地日常、簡單吃一頓 |
| 異國風情嘗鮮 | 忠貞市場無名推車 | 湯頭帶點特殊香料感、融合滇緬風 | 吃膩傳統味、想試點不一樣的、逛忠貞市場 |
| 學生飽足首選 | 實踐路巷仔內麵線羹 | 份量大、口味重(沙茶)、價格合理 | 學生族群、預算有限、需要吃很飽 |
| 湯頭細緻派 | 中豐路老牌麵線羹 | 湯底清雅細緻、耐喝、大腸軟嫩入味 | 重視湯頭層次、不愛太濃太鹹 |
| 夜市方便覓食 | 中壢觀光夜市大鬍子米幹旁攤 | 柴魚香突出、位置方便(夜市內) | 逛夜市時順便品嘗、不想特別跑點 |
現在每次聞到那股熟悉的柴魚蒜香，胃就會自動開始咕嚕叫。對我來說，一碗好的中壢麵線，不只是銅板美食，更像是一種生活儀式。心情好時想來一碗慶祝，工作累了想來一碗補充能量，天氣冷了更需要它暖胃暖心。喜歡看老闆熟練舀羹的動作，喜歡聽鄰桌客人吸哩呼嚕的聲響，甚至是偶爾遇到口味不如預期時的小小抱怨...這些都成了我跟中壢麵線之間特有的連結。如果你還沒試過這種特別的麵線羹，真心推薦你找家試試；如果你也是同好，歡迎一起分享你的口袋名單，繼續挖掘這碗屬於中壢的溫暖滋味！
Q&A 簡答
Q：為什麼中壢的麵線特別不一樣？
A：最大特色就是它是「羹」湯形式，湯濃稠，用的是粗麵線不易爛，口感偏Q。湯頭基底通常是柴魚熬煮，搭配蒜泥、烏醋提味，配料常見大腸、赤肉羹、蝦仁羹等，跟北部清湯型的蚵仔大腸麵線風味截然不同。
Q：第一次嘗試中壢麵線，推薦哪一家入手？
A：「雙營涼麵」或「龍岡大鬍子米幹」比較適合初體驗。雙營口味經典、配料豐富、小菜多；大鬍子環境舒適、品質穩定、選擇多元 (還能順便吃米幹)，兩家都能嚐到標準的中壢麵線風味且較無環境適應問題。
Q：好吃的關鍵是什麼？
A：湯頭：柴魚鮮味足，濃稠度剛好，不過稀或過於粉感。
配料：大腸要滷透無腥味、赤肉/蝦仁羹要真材實料。
加料：蒜泥、烏醋、辣椒醬的品質和搭配比例是靈魂！缺一味都可能讓風味大打折扣。