説真的，以前我對菱角的印象，大概就停留在路邊小販水煮的那一包，硬梆梆的殼，剝得手指痛，裡頭粉粉的口感，説不上特別喜歡。是哪根筋不對呢？有年秋天去台南官田，看到阿伯們穿著青蛙裝在菱角田裡採收，整籃整籃深紫發亮的菱角堆得像小山，那畫面莫名打動我。（官田可是台灣菱角的大本營呢！）當下就跟著當地阿姨學了幾招處理的技巧。回家後，像著了魔似的，買了一大袋生菱角回來，開始了我的菱角料理實驗之旅。這才發現，原來這個長得像牛角的傢伙，變化多端得很！新鮮的菱角，生吃其實帶點脆甜，像馬蹄（荸薺），煮熟了則轉化成迷人的鬆軟綿密。那種從硬殼裡尋寶，找到雪白果肉的過程，莫名療癒，尤其在涼涼的秋冬，待在廚房裡慢慢剝著菱角，聽著鍋子咕嘟咕嘟的聲音，整個人都暖了起來。今天就來分享幾道我實驗過、真心覺得好吃又好玩的菱角食譜，讓這份屬於台灣秋冬的在地好滋味，也能溫暖你的餐桌。
菱角料理要好吃，第一步就是搞定它！處理生菱角確實需要點耐心，但掌握了訣竅，其實沒想像中難。新鮮的生菱角外殼非常硬，直接用刀砍怕危險，我的方法是：先徹底清洗掉泥巴，然後準備一把厚實的廚房剪刀（不是那種輕飄飄的文具剪哦！）。找到菱角側面中間那條相對明顯的「縫線」，剪刀尖端對準縫線，稍微用力剪開一條縫，不用剪到底。接著，手指沿著剪開的縫一掰，就能輕鬆把硬殼掰成兩半，露出裡面白嫩或帶點淡紫的菱角肉了。剝好的菱角肉記得泡在清水裡，防止氧化變黑。説實在，第一次剝真的會覺得有點煩，手指也會有點痛（指甲留長一點的女生可能要更小心），但看著一碗白胖胖的菱角肉，成就感超大！習慣後，一邊追劇一邊剝，當作放空的手作活動也不錯。當然，市場或超市也有賣剝好的冷凍菱角肉，偷懶的時候我也會買，省時省力，只是風味上，我覺得還是現剝的最清甜。特別推薦秋冬到產地（像官田）買當季的，那鮮度真的沒話説。
菱角料理排行榜：我家餐桌人氣王
在我家廚房試了這麼多種菱角料理，總要來個排名吧？這份清單純粹是個人喜好，加上觀察家人朋友掃盤的速度評出來的！當然，每個人口味不同，歡迎挑戰。
| 排名 | 料理名稱 | 美味指數 (5★滿分) | 製作難度 (5★最難) | 家人搶食速度 | 特色亮點 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 菱角香菇栗子炊飯 | ★★★★★ | ★★☆☆☆ | 閃電級 | 香氣爆錶、一鍋搞定 |
| 2 | 紅蔥菱角燜燒五花肉 | ★★★★☆ | ★★★☆☆ | 颶風級 | 肉香與菱角鬆軟的完美結合 |
| 3 | 桂花蜜菱角甜湯 | ★★★★☆ | ★☆☆☆☆ | 秋風掃落葉級 | 暖心暖胃、甜而不膩 |
| 4 | 菱角蘆筍彩椒沙拉 | ★★★☆☆ | ★☆☆☆☆ | 細水長流級 | 清爽開胃、意想不到的搭配 |
| 5 | 椰香菱角西米露 | ★★★☆☆ | ★★☆☆☆ | 夏日特快級 | 冰涼消暑、南洋風情 |
我偏愛第一名那道炊飯的原因很簡單： 實在太方便了！下班回家累得像條狗，把所有材料丟進電子鍋，按個煮飯鍵，半小時後廚房就飄出讓人流口水的複合香氣——菱角的清甜、香菇的濃郁、栗子的香氣，還有醬油和米酒的醇厚，通通被米飯吸收。打開鍋蓋那瞬間，真的會忍不住「哇」出來。重點是，連不愛吃蔬菜的小孩也會乖乖把裡面的菱角和栗子挑光光！這種一鍋到底、營養滿分又零失敗的菱角料理，絕對是忙碌主婦（夫）的救星。有時候我會多煮一點，隔天帶便當，微波加熱後依然好吃。
菱角香菇栗子炊飯
這鍋飯真的是我秋冬的心頭好，味道層次豐富到不行，而且成功率超高！
- 食材 (約4-6人份)：
- 白米：2杯 (我用的是台梗9號，煮起來Q彈好吃)
- 新鮮菱角肉：1杯 (約150g，剝好洗淨)
- 生栗子：1/2杯 (約80g，去殼去皮，買現成的或自己處理都可)
- 乾香菇：4-5朵 (中型，泡軟切絲，泡香菇的水千萬別倒掉！是精華！)
- 豬肉絲：150g (用一點點醬油、米酒、白胡椒粉抓醃一下)
- 紅蘿蔔：1/4條 (切小丁，增加顏色和甜味)
- 毛豆仁：2大匙 (冷凍的就很方便，增添綠色和口感)
- 調味醬汁：醬油3大匙、米酒2大匙、味醂1大匙 (或用半匙糖代替)、鹽少許、白胡椒粉少許、泡香菇的水+清水總共=煮飯需要的水量 (通常是米：水=1：1~1.1)
- 香油：1小匙 (最後提香用)
- 油蔥酥：1大匙 (可有可無，加了更台更香！)
- 做法：
- 備料： 米洗淨瀝乾。豬肉絲醃好。香菇泡軟切絲，紅蘿蔔切小丁，栗子對半切或切塊，菱角肉如果很大顆也可以稍拍裂或對切，比較容易熟透入味。毛豆仁解凍。
- 拌炒香氣： 取個平底鍋，加一點點油，把香菇絲放進去煸炒出香氣。接著下豬肉絲炒到變色。再加入紅蘿蔔丁稍微拌炒一下。這時整間廚房已經很香了！
- 混合所有材料： 把洗好的米放進電子鍋內鍋。加入炒好的香菇、肉絲、紅蘿蔔丁。再把菱角肉、栗子塊、毛豆仁都鋪上去。
- 加入靈魂醬汁： 把調味料（醬油、米酒、味醂/糖、鹽、白胡椒粉）混合均勻，倒入內鍋。最關鍵的一步！ 把泡香菇的水加上清水，補足到電子鍋煮這2杯米平常需要的水位線刻度（例如我的鍋子煮2杯米水位線到刻度2）。輕輕把所有材料稍微拌一下，讓米粒均勻沾到水就好，不用大力攪拌。
- 開始烹煮： 蓋上鍋蓋，按下標準的煮飯模式。接著就可以去翹腳等吃了（或者去收拾剛剛弄亂的流理台…）。
- 最後拌香： 飯煮好後，不要急著開蓋，讓它再燜個10-15分鐘。開蓋後，淋上香油，撒上油蔥酥（如果喜歡），用飯匙由下往上輕輕翻拌均勻。瞧瞧那菱角和栗子鑲嵌在油亮Q彈米飯中的樣子，還有撲鼻而來的複合香氣，保證讓你口水直流！我真的很少失手的一道菱角料理，誠心推薦。有時候栗子不夠，我就全用菱角，味道一樣棒！
紅蔥菱角燜燒五花肉
這道是經典台味的華麗變身！五花肉燉到軟爛，油脂化開，菱角吸飽了肉汁的精華，那種鬆軟中帶著濃郁肉香的滋味，配飯無敵。
- 食材 (約4人份)：
- 帶皮五花肉：1條 (約500g，選層次分明的，切塊約3-4公分)
- 新鮮菱角肉：1.5杯 (約250g，剝好洗淨)
- 紅蔥頭：10瓣 (切末，越多越香！)
- 蒜頭：5瓣 (拍扁)
- 薑片：3-4片
- 青蔥：2支 (切段，蔥白蔥綠分開)
- 八角：1粒
- 月桂葉：1片
- 調味料：醬油5大匙、醬油膏1.5大匙、米酒3大匙、冰糖1.5大匙 (或砂糖)、白胡椒粉少許、清水適量 (蓋過食材)
- 食用油：1大匙
- 做法：
- 五花肉跑活水： 這是讓肉不腥的關鍵！五花肉塊冷水下鍋，加幾片薑和1支蔥（打結），開中火煮到水滾，肉變色浮出雜質（約5分鐘）。撈出肉塊，用溫水沖洗乾淨，瀝乾備用。千萬別用冷水沖，肉會變柴。
- 爆香辛香料： 鍋子燒熱，下1大匙油，放入紅蔥頭末，用中小火耐心煸炒，炒到金黃焦香，香氣爆炸！這紅蔥酥是靈魂啊。接著放入薑片、蒜頭、蔥白段、八角和月桂葉，繼續炒香。
- 翻炒五花肉上色： 把處理好的五花肉塊放入鍋中，轉中大火，把肉的表面煸炒到有點金黃焦香。（逼點豬油出來更香，但怕太油可以省略這步久炒）。
- 嗆酒與調味： 沿鍋邊淋入米酒，快速翻炒讓酒氣揮發。接著加入醬油、醬油膏和冰糖，翻炒均勻，讓每塊肉都裹上醬色。
- 燉煮： 加入足夠的清水，水量要能蓋過所有食材。大火煮滾後，嚐一下味道（這時會偏鹹，因為菱角還沒加，之後會中和），調整一下鹹淡。轉最小火，蓋上鍋蓋，慢燉45分鐘。時間到，打開鍋蓋，這時肉大約6-7分軟爛。
- 加入菱角再燜： 把洗淨的菱角肉倒入鍋中，稍微拌一下讓菱角浸到湯汁。再次蓋上鍋蓋，用最小火繼續燜煮約25-30分鐘。記得中間要偶爾輕輕推動一下鍋底，避免黏鍋。菱角煮到用筷子可以輕鬆穿透中心，又不會散開成粉狀的程度最好。
- 收汁與完成： 打開鍋蓋，轉中大火收汁。收到你喜歡的濃稠度（我喜歡還保留一些醬汁拌飯）。最後撒上剩下的蔥綠段，稍微拌一下就可以起鍋了。五花肉入口即化，肥而不膩，菱角吸飽了醬汁，鬆軟鮮香，這組合真是絕了！這道菱角料理很適合宴客，賣相超好。不過要注意火候，菱角別燜太久，不然會糊掉，我第一次做就失手煮太爛。
桂花蜜菱角甜湯
這道甜湯，説它是秋冬傍晚的救贖也不為過！簡單到不可思議，卻能溫暖到心坎裡。
- 食材 (約4人碗)：
- 新鮮菱角肉：2杯 (約300g，剝好洗淨)
- 清水：約1000ml (蓋過菱角再多一些)
- 冰糖：3-4大匙 (看自己喜歡的甜度調整，菱角本身有甜味)
- 乾桂花：1-1.5小匙 (香氣的來源，別省！)
- 鹽：1小撮 (提甜的秘密武器！真的只要一點點)
- 做法：
- 煮菱角： 最單純的步驟！把洗淨的菱角肉放入鍋中，加入足夠的清水（水量要蓋過菱角再多約2公分）。蓋上鍋蓋，開中大火煮滾。
- 轉小火慢煮： 水滾後，轉成小火，繼續蓋著鍋蓋煮約20-25分鐘。用筷子戳戳看，能輕鬆穿透就可以關火了。煮太久菱角會爛掉，口感就沒那麼好了。菱角的澱粉質會讓湯水有點自然勾芡的感覺，微微稠稠的，很舒服。
- 調味： 關火後，加入冰糖和那一小撮鹽。鹽真的只要一點點就好，目的是讓甜味更立體不死甜。輕輕攪拌到冰糖完全融化。
- 靈魂點綴： 撒上乾桂花，稍微攪拌一下。蓋上鍋蓋，讓甜湯燜著至少5-10分鐘。這步驟超重要！讓桂花的香氣充分釋放到湯裡。燜越久，桂花香越濃郁。
- 享用： 溫溫的吃，或是冷藏後吃冰的，都超級贊！熱熱的喝，菱角鬆軟綿密，帶著淡淡的桂花幽香，整個喉嚨都暖了起來；冰冰的吃，清爽解膩，菱角的口感更Q一點。這款簡單純粹的菱角料理甜湯，是我家秋冬甜點櫃的固定班底。有時候我會加幾顆紅棗或白木耳一起煮，變化也很不錯。不過最愛的還是原味桂花版，單純才能吃出菱角的本質甜。
菱角蘆筍彩椒沙拉
這道完全顛覆我對菱角的印象！原來它不只是熱食好夥伴，做涼拌沙拉也這麼搭！清脆口感和淡淡甜味，配上油醋醬，超級開胃。
- 食材 (約2-3人份)：
- 新鮮菱角肉：1杯 (約150g，剝好洗淨)
- 綠蘆筍：1小把 (約150g，根部老皮削掉，切段)
- 紅/黃甜椒：各半顆 (切細條或小塊)
- 小番茄：10顆 (對半切)
- 綜合生菜：適量 (當基底，我用蘿蔓或美生菜居多)
- 檸檬香草油醋醬： 橄欖油3大匙、檸檬汁1.5大匙 (新鮮擠的風味最好)、蜂蜜1小匙 (或楓糖漿)、第戎芥末醬1小匙 (增添風味層次，可省略)、鹽和黑胡椒碎適量、新鮮香草末少許 (如巴西里或蒔蘿，乾燥的也可以，但香氣差很多)
- 做法：
- 處理菱角： 菱角肉洗淨。煮一小鍋水，水滾後放入菱角肉，中火煮約10-12分鐘，煮到熟透但仍帶點脆度（用牙籤戳能刺入但不會太軟爛）。撈起立刻泡入冰開水中降溫，這樣能保持脆綠口感。冷卻後瀝乾，如果菱角較大顆可以切片或對切。
- 汆燙蘆筍： 同一鍋水（或換乾淨水），加一小撮鹽和幾滴油（讓蘆筍翠綠），水滾後放入蘆筍段，燙約1-1.5分鐘（看蘆筍粗細），撈起同樣泡冰水，瀝乾備用。
- 準備蔬菜： 甜椒切好，小番茄洗淨對切。綜合生菜洗淨，用沙拉脫水器甩乾水分（生菜沒瀝乾，醬汁會被稀釋變難吃），鋪在沙拉碗底。
- 調製油醋醬： 把醬料材料（橄欖油、檸檬汁、蜂蜜、第戎芥末醬、鹽、黑胡椒）全部放入一個小罐子或碗裡，用力搖晃或攪打均勻乳化即可。最後拌入新鮮香草末。
- 組合沙拉： 把冷卻瀝乾的菱角、蘆筍、甜椒條、小番茄，隨意地鋪在生菜上。這配色超美，紅、黃、綠、白，看了就心情好。
- 淋醬享用： 吃之前，淋上調好的檸檬香草油醋醬，輕輕拌勻（或者在碗裡拌好再裝盤比較美觀）。醬汁不要一次全倒下去，先倒一半，拌勻後覺得不夠再添加。這道沙拉吃起來非常清爽，菱角的微甜和脆度，配上蘆筍的清甜、彩椒的多汁、小番茄的微酸，加上檸檬油醋的明亮酸香，真的很解膩，當作大魚大肉後的輕食，或是搭配烤雞、魚排都很棒。是個讓人眼前一亮的菱角料理新吃法！我有次帶去朋友聚會，大家都問這是什麼，知道是菱角都超驚訝！
椰香菱角西米露
誰説菱角只能鹹的吃？這道甜點把菱角的綿密鬆軟發揮到極致，配上椰奶的香濃和西米的Q彈，冰冰涼涼超唰嘴！
- 食材 (約4人份)：
- 新鮮菱角肉：1杯 (約150g，剝好洗淨)
- 椰漿：200ml (選濃稠一點的，風味才夠！)
- 牛奶：200ml (全脂或低脂都可，用全脂更香濃)
- 細砂糖：3-4大匙 (或椰糖風味更搭)
- 西谷米 (小西米)：50g (煮過會膨脹很多)
- 清水：適量 (煮菱角和煮西米用)
- 鹽：1小撮 (提味秘訣)
- 做法：
- 煮軟菱角： 菱角肉放入小鍋，加清水蓋過，煮滾後轉小火煮約20-25分鐘，煮到非常鬆軟，用湯匙一壓就碎的程度。把菱角撈起來瀝乾水份。
- 製作椰奶奶露： 另取一鍋，倒入椰漿和牛奶，加入細砂糖和那一小撮鹽。開小火加熱，邊煮邊攪拌，直到糖完全溶解，鍋邊微微冒小泡即可（不用煮滾，避免椰油分離）。關火放涼，之後要冰冰箱。
- 煮西米露： 燒一大鍋水（水量一定要多，西米很吃水）。水滾後，倒入西谷米，轉中大火煮約10分鐘，期間要偶爾攪拌一下防止黏底。煮到西米中心只剩一點點小白點時，關火，蓋上鍋蓋燜15分鐘。燜到西米完全變成透明狀，撈起來用冷水沖洗掉黏液，瀝乾備用。煮西米最怕黏成一團，水一定要夠多。
- 處理菱角泥： 把煮軟的菱角肉放入食物調理機或果汁機中，加入約100ml步驟2做好的放涼的椰奶奶露。打成細緻的泥狀。如果沒有機器，也可以用叉子或壓泥器耐心壓碎，口感會稍微粗一點，但也別有風味。
- 組合： 將打好的菱角泥倒入剩下的椰奶奶露中，攪拌均勻。加入煮好瀝乾的西米露，再次拌勻。這時嚐一下甜度，覺得不夠甜可以再加點糖調整。
- 冷藏享用： 放入冰箱冷藏至少2個小時，讓味道融合並冰透。冰冰涼涼的吃最讚！濃郁的椰香中，夾雜著菱角特有的樸實甜味和綿密口感，再加上QQ的西米露，層次非常豐富。這款創意菱角料理甜點，絕對能讓不愛菱角的人改觀！我老公原本對菱角無感，這道他卻秒殺兩碗。有時候我會加一點切塊的芒果或波羅蜜，熱帶風情更足。
菱角料理Q&A：一次解決你的疑惑！
剛開始玩菱角時，我腦袋裡也是裝滿問號。這裡整理幾個最常被問（或我自己當初也困惑）的問題，分享我的經驗：
Q1：買到冷凍菱角肉怎麼處理？味道會差很多嗎？
A：冷凍菱角肉真的是忙碌時的好朋友！使用前不用退冰（退冰後口感反而容易糊爛）。煮湯、燉肉、煮甜湯時，直接從冷凍庫拿出來，丟進滾煮的湯汁或熱水裡煮就好。根據我的經驗，煮的時間大概比新鮮菱角縮短5分鐘左右（例如燉肉那道，新鮮的煮25-30分鐘，冷凍的煮約20分鐘就要檢查），主要看它軟化的程度。新鮮菱角那股清甜脆生的風味，冷凍的確實會微微打折，香氣淡一些，口感也稍軟一點點（但燉煮類的其實影響不大）。不過，在非產季或懶得剝殼時，冷凍菱角肉絕對是讓餐桌快速出現菱角料理的好幫手！我冰箱冷凍庫常備一包。
Q2：除了食譜裡的搭配，菱角還可以跟什麼食材一起煮？有沒有推薦的隱藏版組合？
A：菱角的適應力其實蠻強的！它本身味道溫和清甜，澱粉質高，很能吸收其他食材的精華。幾個我覺得很搭的隱藏版組合：
- 煮粥/鹹粥： 跟白米一起熬粥，最後加入切碎的菱角肉煮軟，撒點芹菜珠、油蔥酥，簡單清爽又暖胃（秋天早餐來一碗超舒服）。
- 蒸肉餅/鑲豆腐： 把剁碎的菱角肉（或小顆粒）拌入絞肉中，加點醬油、胡椒粉調味，拿去蒸。菱角增加鬆軟口感又能解膩（比加荸薺更特別！）。塞進油豆腐裡再蒸或滷也不錯。
- 打精力湯/豆漿： 煮熟的菱角肉，加入牛奶、豆漿或燕麥奶一起用果汁機打，就是一杯營養滿分的植物奶飲，有自然的甜味和飽足感（加點堅果更讚）。這招是學一個養生朋友的！
- 跟根莖類一起烤： 切塊的菱角、南瓜、地瓜、馬鈴薯，撒點橄欖油、鹽、黑胡椒和綜合香料（如義式或普羅旺斯香料），一起進烤箱烤。菱角的鬆軟混在其他根莖類裡，口感很有趣。試過一次，味道意外和諧。
Q3：菱角殼那麼硬，有沒有更快更安全的剝殼方法？（尤其指甲短的人好困擾！）
A：相信我，剝生菱角殼絕對是推廣菱角料理的最大障礙！用剪刀剪縫再掰開是我試過最安全（不會砍到手）、也相對省力的方法了。另外還有幾個小訣竅和新工具：
- 「剪屁股」法： 菱角有兩個尖角，其中一端比較鈍平（通常顏色較深），這端就是所謂的「屁股」。用剪刀尖端用力戳進這個鈍端深一點（小心手！），然後稍微撐開或剪開一個洞，再從這個洞往兩邊剪開硬殼。有時比剪側面縫容易著力。剛開始不熟練，多試幾顆就抓到感覺。
- 「煮過再剝」法（適合大量製作）： 生菱角連殼冷水下鍋，煮滾後再煮5-8分鐘（煮太久裡面肉會太熟影響後續料理口感），撈起稍微放涼（但還溫熱時最好剝）。這時硬殼會稍微變軟，裂縫也明顯些，戴上防燙手套或用毛巾包著，從裂縫處掰開，裡面的肉就很容易取出了。不過這方法剝出來的菱角肉已經半熟，比較適合要長時間燉煮的料理（像燜肉），或是做甜湯。
- 尋求外援 – 菱角夾： 有些專門賣農產品的店或網購會賣一種叫「菱角夾」的金屬小工具，長得有點像開蠔器或胡桃夾。把菱角放進去夾住，用力一壓，殼就會裂開。不過我還沒買過，不知道好不好用，有用過的朋友可以分享一下心得（歡迎留言告訴我！）。
老實説，剝殼真的是體力活，尤其量大時。所以一次買很多新鮮菱角回來，我會花點時間一次剝好，分裝冷凍保存，以後要做菱角料理就輕鬆多了！值得的。