我超級愛吃，更愛在廚房裡瞎搞（笑）。不知道大家有沒有跟我一樣的感覺？市場裡那些長得怪裡怪氣的根莖類蔬菜，總是有種神秘的吸引力。尤其那根長得像木棍、名字又有點拗口的「牛蒡」，我真的好奇很久了！每次在菜攤看到它，黑黑瘦瘦、沾著泥土的樣子，實在很難想像它能變出什麼美食。直到有一次，被一個熱情的攤販阿姨半哄半推地買了一根回家，從此就掉進了牛蒡料理的迷人世界裡。這才發現，它根本就是個廚房裡的變形金剛啊！
說真的，一開始完全不知道怎麼對付這根「木棍」。胡亂削皮、切塊丟進湯裡煮，結果…整鍋湯都帶點若有似無的土味，還有點澀口，家人很給面子地喝完了，但我自己知道，失敗！後來跑去纏著常買菜的那位阿姨問，才知道學問可大了。原來牛蒡處理有訣竅，稍微搞懂之後，它的味道完全變了個人…不對，是變了根菜！那股獨特的清香、爽脆或是燉煮後的綿軟口感，真的會讓人上癮。現在我家冰箱幾乎沒斷過牛蒡，煮湯、炒菜、涼拌、炊飯…樣樣都行。台灣這塊寶島真是好，牛蒡產季長，品質又好（像台南佳里、屏東歸來都是有名的產地），不好好利用實在太可惜啦！
🔥 我的牛蒡處理秘笈：不氧化、不變黑、去澀味的關鍵！
要玩轉牛蒡料理，第一關就是處理這根「黑金剛」。處理不好，美味立刻大打折扣。經過無數次實驗和一些慘痛教訓（那鍋土味湯啊…），我整理出這張超實用的表格，包你上手：
| 處理步驟 | 為什麼重要？ | 我的偷懶/替代法 |
|---|---|---|
| 清洗 | 泥土多，不洗乾淨會有土味！ | 用軟毛刷或菜瓜布海綿面，邊沖水邊刷洗。 |
| 削皮 | 表皮纖維粗，澀味來源之一。 | 重點！ 用刀背或湯匙輕輕刮除薄薄一層褐色外皮即可，別削太深！裡面才好吃。 |
| 防氧化 (超重要!) | 牛蒡富含鐵質，接觸空氣超快變黑，賣相口感都會變差。 | 方法1(推薦)：切好立刻泡入 “醋水” (1大匙白醋+500ml冷水) 方法2：泡 “檸檬水” (擠半顆檸檬汁+水) |
| 去澀味 (選用) | 對澀味特別敏感（像我家小孩），或要做涼拌時，這步驟讓風味更溫和。 | 切好的牛蒡條/片，放入 “滾水” 中快速汆燙 30秒~1分鐘，撈起立刻沖冷水或泡冰水。 |
| 保存切好的牛蒡 | 一次處理好分裝冷凍，下次做牛蒡料理超省時！ | 處理好的牛蒡擦乾水分，裝入密封袋或保鮮盒，冷凍可放 1個月。使用時不用退冰直接烹調！ |
幾個血淚教訓：
- 泡水時間： 煮湯或燉煮的牛蒡，泡個10-15分鐘醋水就夠了。要涼拌的，建議泡久一點（20-30分鐘），口感更脆、澀味更少。我有次泡太久（超過1小時），結果味道變得太溫馴，反而少了點牛蒡的個性，我不太喜歡。
- 切法影響口感：
- 斜切片： 接觸面積大，適合快炒、煮湯，容易入味。
- 切絲： 適合涼拌、炊飯，口感細緻。刀工不好沒關係，用刨刀削成長條薄片也OK！我有時懶得切絲直接用刨的，效果一樣好。
- 滾刀塊： 適合長時間燉煮（如紅燒、滷味），不易散掉。
- 醋水濃度： 白醋一小匙就夠了！千萬別手滑倒太多，我有次失手，結果涼拌牛蒡吃起來酸溜溜像醋漬菜，完全蓋過原本風味，悲劇！
搞定這些前置作業，你會發現牛蒡其實很乖、很好相處。處理好的牛蒡，散發著淡淡的清香，完全不是當初那根土裡土氣的模樣了！接下來就可以大展身手，做出各種美味的牛蒡料理啦！
夏日首選！麻油香拌手撕牛蒡絲 (涼拌)
天氣這麼熱，廚房像火爐，誰還想開大火揮汗炒菜？這道涼拌牛蒡料理絕對是救星！冰冰涼涼、脆口又開胃，麻油香氣點綴得恰到好處，做法更是簡單到不行。重點是，看起來超有質感，端上桌絕對被誇！
- 食譜名稱： 麻油香拌手撕牛蒡絲
- 食材 (約 2-3人份)：
- 牛蒡 1根 (約 200-250g) – 選粗細適中、拿起來沉甸甸的
- 熟白芝麻 1大匙 – 增添香氣口感必備
- 調味醬汁：
- 薄鹽醬油 1.5大匙 – 我用龜甲萬甘醇的，鹹度剛好帶甜味
- 純麻油 (香油) 1大匙 – 香氣的靈魂！一定要用純的！ 不要用調和麻油
- 味醂 1小匙 – 增添溫潤甜味和光澤 (沒有可用米酒 + 一點點糖代替)
- 白醋 1/2小匙 – 提味解膩，真的只要一滴滴就好
- 細砂糖 1/2小匙 (可省略或調整) – 中和鹹度，看個人口味
- 可選增香配料：
- 辣椒絲 少許 (怕辣去籽)
- 香菜葉 少許
- 做法：
- 牛蒡處理： 用軟刷或海綿洗淨牛蒡表皮泥土。用刀背或鐵湯匙輕輕刮除外皮（真的別削！刮乾淨就好）。立刻將牛蒡斜拿，用削皮刀削成長長的薄片（像削鉛筆那樣）。削好立刻丟進醋水裡泡著！ 泡至少15分鐘（泡越久越不澀）。
- 手撕關鍵： 把泡好醋水的牛蒡薄片取出，稍微瀝乾（不用很乾）。用手順著纖維的方向，一條條撕開！ 這步是口感脆爽的秘訣！機器切不出這種自然感。撕好後如果覺得還是有點長，可以用廚房剪刀剪幾刀。
- 殺青去澀 (強烈建議)： 煮一小鍋滾水，水滾後放入撕好的牛蒡絲，汆燙 30秒 就好！立刻撈起來沖冷水降溫，最後泡一下冰開水（更脆），然後徹底擠乾水分！擠乾很重要，醬汁才會巴上去。
- 調醬拌勻： 在一個大碗裡，把醬油、麻油、味醂、白醋、糖全部加進去，攪拌均勻讓糖溶解。嚐一下味道，覺得不夠鹹加點醬油，太鹹加點糖或水調整。
- 拌勻冷藏： 把擠乾的牛蒡絲丟進醬汁碗裡，灑上白芝麻（留一點最後裝飾）。溫柔地用手或筷子拌勻，讓每根牛蒡絲都裹上醬汁。試試味道，OK的話蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏 至少30分鐘 (最好1小時以上) 讓它入味。
- 盛盤享用： 要吃的時候拿出來，裝盤，再撒上剩下的白芝麻。喜歡的話點綴一點辣椒絲或香菜葉。冰冰涼涼、鹹香脆口，麻油香氣四溢，超級涮嘴！配粥、當小菜、帶便當都無敵適合。這道牛蒡料理保證你一吃就愛上！
我的心得：
- 手撕真的很關鍵！雖然比直接用刀切絲費點工（其實也很快），但口感差超多。撕開的斷面不規則，更容易吸附醬汁，吃起來就是特別爽脆有層次。
- 麻油品質決定一切！ 我用過超市便宜貨，香氣差很多。後來狠下心買了小瓶裝的高品質純麻油，那香味一淋下去就知道值得。拌好後放冰箱冷藏，麻油香氣會更融合，超讚！
- 這道菜很耐放，冷藏可以放個2-3天沒問題（通常等不到那麼久就被吃光了）。口味會越浸越溫和，我覺得更好吃。
🍚 一鍋到底超滿足！牛蒡香菇雞肉炊飯
懶得煮好幾道菜？或是下班回家累到只想按個電鍋鍵？這鍋「牛蒡香菇雞肉炊飯」絕對是你的救命恩人！把料炒香，跟米一起丟進電鍋，按下開關就可以翹腳等吃了。重點是，牛蒡和香菇的香氣會完美滲透到每一粒米飯裡，雞肉又嫩，整鍋香到不行！這是我家最受歡迎的牛蒡料理之一，省時省力又營養滿分。
- 食譜名稱： 牛蒡香菇雞肉炊飯
- 食材 (約 3-4人份，用一般電鍋內鍋)：
- 白米 2杯 (量米杯) – 洗淨後瀝乾備用
- 去骨雞腿肉 1片 (約250g) – 切一口大小塊，帶皮更香！
- 牛蒡 1/2根 (約100-150g) – 洗淨刮皮後，切粗絲或小薄片 (不用泡醋水，因為會煮透)
- 乾香菇 4-5朵 (中型) – 洗淨後用冷水泡軟 (香菇水留著！)，切絲
- 紅蘿蔔 1小段 (約50g) – 切細絲或小丁
- 薑 1小塊 (約拇指大) – 切細末
- 油 1大匙 (炒料用)
- 調味料：
- 醬油 2大匙
- 米酒 1大匙
- 味醂 1大匙 (或米酒1大匙+糖1小匙)
- 鹽 1/4小匙 (或適量調整)
- 白胡椒粉 少許
- 關鍵！ 泡香菇的水 + 一般飲用水，總共 2杯 (量米杯) – 煮飯的水量跟平常煮飯一樣！
- 做法：
- 備料： 雞肉塊用一點點醬油(分量外)和米酒抓醃一下（10分鐘）。牛蒡、紅蘿蔔、泡軟的香菇切好。薑切末。白米洗淨瀝乾。把 調味料 (醬油、米酒、味醂、鹽、白胡椒粉) 先倒在一個小碗裡混勻。
- 爆香炒料： 炒鍋燒熱，放1大匙油，先把薑末爆香，香味出來後放入雞肉塊（皮朝下先放），煎炒到雞肉表面變色、雞皮有點焦黃。接著放入牛蒡絲、香菇絲、紅蘿蔔絲，一起翻炒個2-3分鐘，炒出香氣。
- 下調味料： 把剛剛調好的那碗 綜合調味料 倒入鍋中，快速翻炒均勻，讓食材都裹上醬色，香氣撲鼻就可以關火了。
- 入鍋炊煮： 把洗好瀝乾的白米放進電鍋內鍋。把 炒香的所有料 (連同鍋底的醬汁) 全部倒進米上面。倒入 泡香菇水+水，總共2杯。用飯勺輕輕把米和料撥平，稍微拌一下讓米粒浸到水就好，不要太用力攪拌！米粒會斷掉。
- 按下開關： 把內鍋放進電鍋，外鍋加 1杯水 (量米杯)，蓋上鍋蓋，按下開關！
- 燜飯拌勻： 開關跳起來後，不要立刻開蓋！ 讓它繼續燜 10-15分鐘。時間到打開鍋蓋，用飯勺由下往上把飯和料輕輕拌勻。這時香味會整個衝上來，超誘人！
- 盛碗開動： 趁熱盛碗，可以撒點蔥花或海苔香鬆提味。每一口飯都吸飽了牛蒡、香菇、雞肉的鮮香，牛蒡煮過後口感軟中帶點微微的韌性，非常好吃。雞肉的油脂融入米飯，讓飯粒油潤可口。一鍋搞定一餐，大人小孩都愛！這絕對是經典的懶人版牛蒡料理。
我的心得：
- 用雞腿肉比雞胸肉好吃太多了！帶皮的油脂讓米飯更香更油潤，肉也不會柴。雞塊切小一點比較容易熟透入味。
- 泡香菇水是精華！ 千萬不要倒掉！用它取代一部分的煮飯水，炊出來的飯會充滿香菇的濃郁香氣。
- 炒料那一步很重要，要把香氣炒出來。特別是牛蒡，稍微炒過更能帶出它的風味。
- 電鍋跳起來後一定要燜一下！讓米飯更均勻吸水，口感更好。
- 變化版：喜歡海味的可以加點泡發的蝦米或干貝絲一起炒；素食者直接把雞肉省略，多放點菇類或豆皮也很好吃！
🔥 暖心暖胃經典款！紅蘿蔔玉米牛蒡排骨湯
講到牛蒡料理，怎麼能少了湯品？這碗「紅蘿蔔玉米牛蒡排骨湯」是我家秋冬必備，從老一輩那裡學來的經典搭配。牛蒡的甘味、玉米的甜味、紅蘿蔔的溫和，加上排骨的鮮美，全部融合成一碗暖心暖胃的湯。更重要的是，這湯好處多多！ 牛蒡的纖維豐富，排骨補點蛋白質，喝湯吃料通通營養下肚。做法？簡單到不行！
- 食譜名稱： 紅蘿蔔玉米牛蒡排骨湯
- 食材 (約 4-6人份)：
- 豬小排骨 (或湯骨) 500g – 我偏好小排，肉比較多也嫩
- 牛蒡 1根 (約200-250g)
- 玉米 2根 – 切段
- 紅蘿蔔 1大根 (約200g) – 滾刀切塊
- 薑 3-4片 – 去腥暖胃
- 水 約2500-3000ml (淹過所有食材並高一些)
- 調味：
- 鹽 適量 (最後調味用)
- 米酒 1大匙 (可省略)
- (可選) 增加風味： 乾香菇 2-3朵 (洗淨泡軟，連水加入)、紅棗 5-6顆 (去籽)、枸杞 1小把 (起鍋前5分鐘放)
- 做法：
- 排骨汆燙 (去腥關鍵)： 排骨冷水下鍋，水量蓋過排骨。開中火煮到水滾，會看到浮沫跑出來。水滾後再煮2-3分鐘，把髒污血水煮出。撈出排骨，用 溫水 沖洗乾淨，瀝乾。這樣煮出來的湯才會清爽不混濁！
- 牛蒡處理： 牛蒡洗淨刮皮，滾刀切塊（或斜切厚片）。立刻泡入醋水中備用 (至少泡15分鐘以上去澀防黑)。紅蘿蔔洗淨削皮切塊。玉米洗淨切段。
- 熬煮湯底： 準備一個夠大的湯鍋，放入 汆燙洗淨的排骨、薑片。加入 足量的冷水 (2500-3000ml)。開大火煮滾。水滾後，如果還有少量浮沫，用湯勺小心撈掉。
- 下料熬煮： 轉 中小火 (維持微滾狀態)，蓋上鍋蓋（留一點縫隙）。讓它這樣慢慢滾 至少30分鐘。這時可以把泡著的牛蒡塊撈出來瀝乾。
- 加入蔬菜： 30分鐘後，打開鍋蓋，加入 瀝乾的牛蒡塊、紅蘿蔔塊、玉米段。如果有用香菇、紅棗，這時也一起放進去（連香菇水）。水量如果不夠，可以再加點 熱開水 補足，確保淹過所有食材。
- 續煲出味： 蓋回鍋蓋（一樣留縫），繼續用 中小火燉煮約40分鐘~1小時。時間到，用筷子戳戳看紅蘿蔔和牛蒡，能輕鬆穿透就表示軟了、味道也融合了。
- 最後調味： 關火。這時才加入 適量的鹽 調味。切記！鹽一定要最後才加！ 太早加肉會變柴，蔬菜也不易爛。試試鹹淡。喜歡酒香的可以淋入1大匙米酒（不加也沒差）。有放枸杞的話，這時撒下去，蓋回鍋蓋燜5分鐘即可。
- 享用： 熱騰騰的湯上桌啦！排骨軟嫩入味，牛蒡煮過後口感鬆軟，散發著獨特的清香，紅蘿蔔和玉米的甜味完全釋放到湯裡，喝起來甘甜順口，非常舒服。這道經典的牛蒡料理湯品，營養滿分又暖心，冷天來一碗，幸福感爆棚！
我的心得：
- 排骨汆燙後溫水沖洗 這步驟是湯頭清澈的關鍵，千萬不能省！用冷水沖會讓肉質變緊。
- 冷水開始煮排骨湯，才能把排骨的鮮味慢慢逼出來。水滾再下排骨，反而容易讓肉表面瞬間收縮鎖住內部，味道就沒那麼好了。
- 牛蒡切塊後一定一定一定要泡醋水，不然煮出來的湯顏色會有點灰灰黑黑的（雖然不影響味道，但賣相差）。泡過醋水的牛蒡，煮好後顏色是漂亮的淺褐色。
- 鹽真的最後放就好！湯的鹹度很容易調整。
- 這湯喝不完放冰箱，隔天再加熱會發現更好喝！味道更融合。牛蒡會變得更粉軟，是另一種口感。牛蒡料理的湯品真的耐人尋味。
🍵 牛蒡再利用！零浪費自製牛蒡茶 (超簡單)
每次做完牛蒡料理，削下來的那些薄薄的皮，或是切剩下的小塊牛蒡，是不是都丟掉了？唉呀，太可惜了！其實它們可是寶貝，拿來煮「家常牛蒡茶」超簡單又好喝！牛蒡茶有股淡淡的甘甜味，喝起來很清爽，據說好處也不少（促進代謝、補充礦物質等等）。重點是，自己煮的絕對真材實料，沒添加物，安心又省錢！
- 食譜名稱： 簡易自製牛蒡茶
- 食材：
- 牛蒡皮 & 邊角料 隨意 (新鮮的最好) – 平常做菜削下的皮、切剩的頭尾、切太醜的塊…通通收集起來！
- 水 適量 (約1000-1500ml)
- (可選) 增添風味： 枸杞 一小把、紅棗 2-3顆 (去籽掰開)、新鮮薑片 2-3片
- 做法：
- 收集與處理： 每次做牛蒡料理時，把刮下來的皮、切剩的頭尾或小塊，不要丟！ 直接放進一個小碗或保鮮盒裡。如果暫時不煮，可以蓋上蓋子放冰箱冷藏 1-2天（盡量早點用掉）。要用之前，稍微用 清水沖洗一下 泥沙（皮上可能還有殘留）。
- 烘乾 (選項A – 日曬/風乾)： 最天然省電法！把洗淨的牛蒡皮和邊角料，盡量攤開鋪平 在曬網、竹篩或乾淨的盤子上。放在 陽光充足且通風 的地方曬太陽。每天記得去翻動一下，讓它們乾燥均勻。曬到 完全乾燥、硬脆 的程度（天氣好約需2-3天）。收起來裝進密封罐保存。
- 烘乾 (選項B – 烤箱/氣炸鍋快速版)： 沒時間等太陽？沒問題！洗淨的牛蒡皮/塊稍微瀝乾或用廚房紙巾壓乾。鋪在 烤盤 (或氣炸鍋炸籃) 上，盡量不要重疊。 烤箱： 用 最低溫 (約50-70°C左右)，開 旋風 (對流)功能，烤約 1-1.5小時，中間翻動幾次，烤到完全乾燥酥脆。 氣炸鍋： 設定 80-90°C，時間 30-40分鐘，中間拿出來翻動幾次，同樣烤到完全乾燥酥脆。放涼後密封保存。
- 煮茶： 取一把乾燥的牛蒡片（份量隨喜，約鋪滿鍋底一層的量），放入小鍋中。加入冷水（約1000-1500ml）。喜歡溫潤口感的，這時可以加入枸杞、紅棗或薑片。開大火煮滾。
- 轉小火慢煮： 水滾後，轉 小火，蓋上鍋蓋（留小縫），慢煮 15-20分鐘。你會聞到牛蒡的清香飄出來。
- 燜出味： 關火，讓茶在鍋裡 再燜10-15分鐘，味道會更濃郁。
- 過濾享用： 用濾網把茶湯濾出來，倒入杯子或茶壺中。熱熱喝最能感受那股溫潤的甘甜。也可以放涼冷藏，當冷飲喝也很消暑解渴！沒有額外加料的牛蒡茶，味道非常純粹樸實。
我的心得：
- 這真的是零浪費料理的最高境界！ 看著本來要丟掉的牛蒡皮變身成好喝的茶，很有成就感。
- 曬乾或烤乾的程度一定要夠！摸起來要硬硬的、脆脆的，沒有一點濕軟感，這樣才不會發霉，保存時間才長（放密封罐室溫可保存幾個月）。
- 煮茶時水滾後一定要轉小火慢煮，火太大容易煮出澀味。
- 燜的那段時間很重要，味道會更融合、更甘甜。
- 味道很天然，就是牛蒡本身的風味。喜歡甜一點的可以煮好後加一點點蜂蜜（但其實原味就很讚了）。
- 冷泡也可以！抓一小把乾燥牛蒡片丟進冷水瓶，放冰箱冷藏一晚（至少8小時），就是清爽的牛蒡冷泡茶了！夏天超適合。這樣做牛蒡料理的剩料，一點都不浪費！
🤔 關於牛蒡料理，你可能想問的…
Q1：牛蒡吃起來總是覺得有點「粗粗」的，口感不好，是我的問題嗎？
A： 這問題太常見了！牛蒡的纖維確實比較豐富，口感處理不好就容易覺得「粗」或「刮」。關鍵在於：
- 挑選： 太老的牛蒡纖維更粗！選購時挑 粗細適中、表皮光滑緊實、拿起來有重量感 的。太細的通常纖維也比較細嫩（但風味可能較淡）。我有時會請老闆幫忙挑「嫩一點的」。
- 切法： 逆紋切（垂直於纖維方向）口感最好！切薄片、切細絲、切小丁，都能有效縮短纖維長度，吃起來就不會覺得「一絲一絲」的。切絲後用手撕開（像我的涼拌菜做法）斷面不規則，口感更棒。
- 處理： 泡醋水 和 適度汆燙 都能軟化纖維、去除澀味，讓口感更溫和。煮湯或燉煮的時間要夠，牛蒡就會變得很鬆軟，像紅蘿蔔一樣。
- 烹調方式： 快炒或涼拌追求爽脆，切絲薄片處理好就不會粗。燉煮類則要煮透。下次試試我的方法，口感保證大升級！
Q2：牛蒡買回家一時吃不完，該怎麼保存才不會壞掉、乾掉？
A： 牛蒡其實不耐放！我試過幾種方法：
- 未處理整根： 不要洗！ 用 稍微沾濕的廚房紙巾 包住根部（有鬚鬚那端），外面再套一層 紙袋 或 戳洞的塑膠袋，放冰箱 蔬果冷藏室。這樣大概可以放 5-7天。濕紙巾乾了要再沾濕。我有次忘記包濕紙巾，結果兩天後牛蒡就乾癟皺皺的，損失慘重！
- 已處理切塊/絲： 處理好（削皮切好）的牛蒡，立刻泡在 醋水 裡，蓋上蓋子放冰箱冷藏，可以保鮮 2-3天，但要盡快煮掉，泡太久口感會變差。更理想的做法是：處理好、泡過醋水後，徹底瀝乾或用廚房紙巾壓乾水分，裝進 密封袋或保鮮盒，丟冰箱 冷凍！可以保存 1個月 沒問題。要用時不用退冰，直接下鍋煮就好（煮湯、炊飯、熱炒都很方便），這招超省時！
Q3：聽說牛蒡營養很好，但什麼人不適合吃太多牛蒡料理？
A： 沒錯，牛蒡富含膳食纖維、礦物質（鉀、鎂），是很棒的蔬菜。但它性偏寒涼，纖維又高，有些人確實要注意：
- 腸胃特別敏感/容易腹瀉的人： 牛蒡的高纖維可能會刺激腸胃，剛開始吃 份量不要太多，特別是生食或涼拌類。煮熟透會比較溫和。我媽有一次貪嘴涼拌牛蒡吃太多，結果跑了好幾次廁所…
- 腎臟功能不全者： 牛蒡含有較高的「鉀」離子，腎臟功能不好、需要限鉀的人，食用前最好 諮詢醫師或營養師 的建議。
- 體質虛寒、手腳容易冰冷的人： 牛蒡屬性偏寒涼，這類朋友 不宜天天大量食用，特別是在冷天或生理期期間。烹調時可以像我煮湯那樣，多加點 薑片 來中和寒性。或者選擇溫熱的烹調方式（如燉湯、炊飯），也會比生冷涼拌來得溫和。
- 懷孕初期或有特殊體質者： 雖然一般認為適量食用無妨，但若體質特殊或有疑慮，食用前還是 詢問專業意見 比較保險。
總之，任何好食物都是「適量」最重要！了解自己的身體狀況，享受牛蒡料理的美味與營養吧！
💬 最後碎念幾句…
自從開始認真玩牛蒡料理，真的像發現新大陸！以前覺得它又醜又難處理，現在反而愛上它獨特的香氣和千變萬化的口感。涼拌的爽脆、炊飯的入味、湯品的甘甜溫潤，甚至是牛蒡茶的清香，每一種都讓人驚喜。更重要的是，它價格通常很親民（比起很多進口超級食物），營養價值又高，纖維多多，對身體很好。
處理牛蒡確實需要一點小訣竅（泡醋水、去澀），但只要掌握好，真的不難。別被它粗黑的外表嚇到了！鼓勵大家下次在菜市場看到它，勇敢地買一根回家試試看。照著上面的食譜做，或是自己發揮創意（切片炒肉絲？切丁炒飯？都行！），相信你也會跟我一樣，愛上這根深藏不露的台灣在地好食材！