身為一個把「吃」當成人生動力的人，對我來說，找一碗能觸動靈魂的牛肉麵，就像在尋寶。而鶯歌這個以陶瓷聞名的小鎮，對我而言，更是藏著讓人念念不忘的牛肉麵滋味。來鶯歌，不只看陶、買陶，更要吃上一碗鶯歌牛肉麵，這才算完整體驗了鶯歌的在地風情。今天，就帶大家深入鶯歌的大街小巷，挖掘那些內行人才知道的鶯歌牛肉麵名店！
每次我說要去鶯歌吃牛肉麵，朋友總會問：「陶瓷老街那家嗎？」嘿，鶯歌好吃的牛肉麵才不只那一家！這幾年我勤跑鶯歌，累積了至少十幾次的掃街經驗（體重也默默上升），發現每家都有自己的擁護者。有人愛濃鬱湯頭，有人鍾情入口即化的牛肉，也有人死忠於某家獨門酸菜。這次精選出5家真正值得一試的鶯歌牛肉麵，分享我最真實的舌尖報告。
目錄
老街口那碗傳承三代的老味道
這家店開在陶瓷老街入口不遠處，位置顯眼到不行。每次經過都看到不少遊客坐在店門口的小板凳上吃得唏哩呼嚕。店面真的就是「老店」的樣子，簡單的招牌，幾張老舊桌椅，環境說不上舒適，但就是有種迷人的古早味。
他們家賣的是很經典的紅燒口味鶯歌牛肉麵。湯頭第一口喝下去，嗯，是熟悉的醬香和微微中藥材的甘甜，不會過鹹或油膩，屬於溫和派。牛肉用的是牛腱心，燉煮得相當軟嫩，筷子一夾幾乎要散開，但吃起來還是有口感，不會爛糊糊的。麵條是粗扁的家常麵，吸附湯汁的能力不錯。我個人覺得他們家的酸菜是亮點，夠酸夠脆，加一大匙進湯裡，湯頭風味立刻多了一個層次，非常提味！價格在老街區算實在。
地址： 新北市鶯歌區尖山埔路 (陶瓷老街主要入口旁)
營業時間： 週二到週日 11:00-19:30 (週一公休，有時連假後會順延，最好去前電話確認)
價格區間： 牛肉麵 $130/$150 (大小碗)，小菜 $30-$50
必點選單：
- 經典紅燒牛肉麵： 招牌中的招牌，湯頭溫潤甘醇。
- 特製酸菜： 免費自取，清脆酸香，必加！
- 滷豆乾： 滷得相當入味，帶點微甜。
巷弄飄香三十年，在地人的隱藏版名單
這家店藏在離老街有點距離的住宅區巷子裡，沒有顯眼招牌，第一次去還真有點難找（靠著Google Map和聞香才找到）。中午用餐時間一到，店裡店外滿滿都是在地的工人、上班族和阿伯，觀光客反而少。這種店，通常就是品質保證！
他們家的紅燒湯頭一上桌，那個濃鬱的香氣就讓我眼睛一亮！喝一口，哇！濃、醇、香三個字直接蹦出來！湯頭明顯有長時間熬煮的深度，牛骨和蔬菜的甜味很足，帶點豆瓣的微辣和醬香，屬於重口味派，但非常過癮。牛肉同樣燉得軟爛入味，用的是帶點筋的部位，吃起來膠質感豐富，口感極佳。麵條是手工寬麵，嚼勁十足，跟濃鬱的湯頭是絕配。喜歡重口味牛肉麵的人，這家絕對不能錯過。不過湯頭對有些人來說可能偏鹹（但我很愛），點餐時可以請老闆加點清湯調整。這家鶯歌牛肉麵是我心目中的前三名！
地址： 新北市鶯歌區育英街 (建議定位育英街與國慶街交叉口附近)
營業時間： 週一到週五 11:00-14:00, 17:00-20:00；週六 11:00-14:30 (週日公休)
價格區間： 牛肉麵 $140/$160 (大小碗)，各式滷味切盤 $50-$100
必點選單：
- 濃鬱紅燒牛肉麵： 湯頭濃厚香醇，牛肉膠質豐富。
- 綜合滷味拼盤： 豆乾、海帶、豬頭皮、滷蛋都很入味，配麵超搭。
- 燙青菜： 當季時蔬，淋上簡單的蒜蓉醬油膏。
顛覆想像！清香甘醇的清燉湯頭
提到鶯歌牛肉麵，大家直覺想到紅燒吧？但這家店讓我徹底改觀！他們主打的就是少見的清燉湯頭，位置在鶯歌火車站後站出來走一小段路。店面乾淨明亮，跟前面兩家的傳統風格很不一樣。
清燉湯頭好不好，一喝見真章。他們家的湯，一端上來就聞到淡淡的牛肉清香和蔬果甜味。喝下去，非常清澈、甘甜、爽口，完全沒有紅燒湯頭的厚重感，也沒有惱人的腥味。喝得出是下了功夫用大量牛骨和蔬果（蘿蔔、洋蔥之類的）長時間熬煮的成果，非常順喉。牛肉用的是較瘦的部位，片得薄薄的，因為湯頭清，更能吃出牛肉本身的鮮甜。麵條搭配細拉麵，更能襯託湯的清雅。喜歡清爽路線，或是吃膩了紅燒想換口味的人，這家絕對是首選。這碗鶯歌牛肉麵展現了湯頭的另一種高度。
地址： 新北市鶯歌區建國路 (鶯歌火車站後站出口步行約5分鐘)
營業時間： 週一到週日 11:00-20:30 (無固定公休日)
價格區間： 清燉牛肉麵 $150，牛筋麵 $180，精緻小菜 $40-$60
必點選單：
- 招牌清燉牛肉麵： 湯頭清澈甘甜，牛肉片鮮嫩。
- 蔥燒餅： 外酥內軟，單吃或沾點湯汁都很棒。
- 涼拌小黃瓜： 爽脆開胃，配清燉麵很對味。
市場內的超值銅板美味
想找超高CP值的鶯歌牛肉麵？來市場裡挖寶就對了！這家店隱身在鶯歌公有零售市場的熱食區，環境就是標準的市場小吃攤，但常常大排長龍，尤其是中午時段。
他們家的牛肉麵，最大的亮點就是「俗擱大碗」！價格非常親民，但份量一點都不馬虎。湯頭是家常風味的紅燒，不屬於驚豔型，但絕對順口好喝，鹹淡適中。牛肉給得很大方，雖然部位可能不全是腱子心（有時會有帶一點筋或肉的部位），但燉得也算軟爛入味。用的是普通的白麵條，但煮得恰到好處不會軟爛。重點是，這個價位能吃到這樣一碗料多實在的牛肉麵，真的沒什麼好挑剔了。是附近居民和市場攤商解決午餐的好選擇。想吃飽又不想花大錢，這家市場裡的鶯歌牛肉麵值得一試。不過環境比較熱鬧（吵雜），追求舒適用餐空間的人可能不適合。
地址： 新北市鶯歌區仁愛路 (鶯歌公有零售市場內熱食區，約中間位置)
營業時間： 週一到週六 09:00-14:00 (賣完提早收，週日市場休市公休)
價格區間： 牛肉麵 $100/$120 (大小碗)，米粉湯、滷肉飯等 $30-$50
必點選單：
- 經濟牛肉麵： 價格實惠，份量十足，吃得飽。
- 油豆腐： 滷得軟嫩入味，是市場古早味。
- 燙青菜： 簡單淋上肉燥，樸實好吃。
湯頭溫潤，牛肉超大塊的實惠選擇
這家店開在鶯歌市區主要道路旁，招牌顯眼，停車稍微方便些（路邊找車位）。店內空間寬敞明亮，有冷氣，環境算是這次介紹裡面數一數二舒適的，很適閤家庭或朋友聚餐。
他們家的紅燒湯頭是走大眾化的溫潤路線，鹹香中帶點微微的甜味，喝起來很舒服順口，接受度應該很高。最讓人印象深刻的是「牛肉塊」，真的是「塊」！切得很大方厚實，口感紮實帶點嚼勁，喜歡大口吃肉的人會很滿足。麵條有家常寬麵和細麵可以選擇（我個人偏好寬麵吸湯汁）。整體來說，口味穩健不出錯，分量足夠，環境舒適，價格也算合理，是一家各方面都很均衡的店家。這碗鶯歌牛肉麵給人滿滿的飽足感。但如果你追求極致濃鬱湯頭或入口即化的牛肉，這家可能比較中規中矩。
地址： 新北市鶯歌區文化路 (近鶯歌區公所)
營業時間： 週一到週日 11:00-21:00 (無固定公休)
價格區間： 牛肉麵 $140/$160 (大小碗)，各式麵飯、水餃 $70-$120
必點選單：
- 厚切牛肉麵： 牛肉塊厚實飽嘴，口感紮實。
- 紅油抄手： 麻辣夠味，餛飩內餡飽滿。
- 涼拌茄子： 蒜香醬油調味，清爽開胃。
附上鶯歌牛肉麵重點評比懶人包
為了幫助大家快速比較這十家各有千秋的鶯歌牛肉麵，我整理了一張表格：
| 店家名稱 | 湯頭特色 | 牛肉特色 | 環境/CP值 | 我的私心亮點 |
|---|---|---|---|---|
| 老街口牛肉麵 | 溫和甘醇，家常醬香 | 牛腱心，軟嫩不柴 | 老店氛圍，價格實惠 | 免費酸菜超讚！ |
| 巷弄飄香牛肉麵 | 濃鬱香醇，層次豐富 | 帶筋部位，膠質滿滿 | 在地人愛店，用餐時間擠 | 重口味首選，滷味必點 |
| 清香清燉牛肉麵 | 清澈甘甜，蔬菜牛骨香 | 薄片，鮮甜原味 | 乾淨舒適，現代感 | 顛覆對清燉的想像 |
| 市場銅板牛肉麵 | 家常順口，樸實路線 | 份量多，價格取勝 | 市場環境，銅板價 | 百元吃飽，超值體驗 |
| 厚切牛肉麵 | 溫潤順口，大眾路線 | 超大塊，口感紮實 | 空間寬敞，冷氣舒適 | 大口吃肉的爽快感 |
鶯歌不只一碗麵：這些隱藏美味也別錯過！
吃了那麼多家鶯歌牛肉麵，我覺得一碗真正讓人回味的好麵，關鍵就在於湯頭的靈魂和牛肉的火候。湯頭要嘛醇厚香濃到讓人上癮（像巷弄飄香那種），要嘛清甜爽口展現食材本味（像清香清燉），最怕喝起來稀稀水水或是調味失衡的死鹹。牛肉部分，我偏好燉到軟而不爛，用筷子輕輕一撥就能散開，但入口還能感受到纖維和膠質的口感。牛筋如果能處理得恰到好處，Q彈帶糯，更是加分！麵條算是個人喜好，我偏好有咬勁的寬麵或刀削麵，能好好掛住湯汁。最後，一碗好的鶯歌牛肉麵，絕對不能少了畫龍點睛的酸菜或辣油（看店家提供什麼）。
記得有一次冬天特別冷，鑽進巷弄飄香那家店，點了一碗大碗紅燒牛肉麵。當那碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的麵端上來，喝下第一口滾燙濃鬱的湯，那個瞬間，身體從胃開始暖起來的感覺，真的只有「幸福」兩個字可以形容。連平常話不多的老闆看我吃得香，都難得笑著說：「今天牛肉燉得特別透啦！」這種人與食物之間的溫暖連結，是再高階的餐廳也難以複製的滋味。
每家店都有其忠實擁護者：有人就愛老街口那熟悉的酸菜味，配著遊客的喧鬧聲也別有風味；市場裡的銅板麵，是許多在地人忙碌日常最快速的慰藉；而清香清燉則提供了一種不同的選擇，讓人發現牛肉麵的湯頭也能如此細緻優雅。鶯歌牛肉麵的魅力，就在於它的多元與在地性。
鶯歌牛肉麵怎麼吃最內行？資深吃貨的小撇步
- 麵條選擇很重要： 很多店家提供寬麵、細麵、家常麵甚至刀削麵。我的經驗是：
- 濃鬱紅燒湯頭（如巷弄飄香）：搭配寬麵或刀削麵，最能吸附湯汁，吃起來口感也最豐富。
- 清燉湯頭（如清香清燉）：搭配細拉麵或細麵，比較不會搶走清湯的風采。
- 如果店家讓你選，不妨問老闆哪種麵最搭他們的湯頭。
- 辣油、酸菜是精髓： 幾乎每家鶯歌牛肉麵都會提供免費的酸菜或辣油（或兩者都有）。強烈建議：
- 先喝幾口原味湯頭。
- 再依喜好加入適量酸菜或辣油（或都加一點），你會發現整碗麵的風味層次大躍進！
- 特別是酸菜，品質好的（像老街口那種脆口帶勁的）絕對是加分關鍵。
- 牛肉軟嫩有秘訣？ 有時覺得牛肉不夠軟？試試看：
- 上桌後先別急著攪拌，讓牛肉先泡在熱湯裡幾分鐘，利用湯的溫度讓它更軟化一些。
- 店家通常燉煮時間都很足，但有時因部位差異或當天火候，稍微回溫效果更好。
- 湯頭鹹淡可調整？ 遇到湯頭過鹹的情況怎麼辦？
- 大方地請老闆幫忙加一點「清湯」或「高湯」稀釋。大部分店家都很樂意幫忙調整，讓客人吃得舒服最重要。別不好意思開口！
- 最佳賞味時機： 通常我喜歡在店家剛開門後半小時到一小時去（例如11：30左右），這時：
- 湯頭經過一早的滾煮，風味正濃鬱。
- 食材（牛肉、小菜）也都剛準備好，最新鮮。
- 避開尖峰人潮，吃得更悠閒。
鶯歌牛肉麵常見疑問 Q&A
Q： 鶯歌最有名、觀光客最多的是哪家牛肉麵？是不是最好吃？
A： 通常指的是開在陶瓷老街主幹道上的「老街口牛肉麵」(或類似名稱的店)。它位置方便，味道穩定，是許多遊客第一次吃鶯歌牛肉麵的選擇。好吃嗎？以家常口味來說不錯，酸菜是特色。但要說「最好吃」就很主觀了！像我更偏好巷弄裡口味更重的「巷弄飄香」，或清甜的「清香清燉」。建議可以試試老街口，但別忘了往巷子裡鑽，挖掘更多在地好味道！
Q： 哪家鶯歌牛肉麵的湯頭最濃鬱？肉最大塊？
A：
- 湯頭最濃鬱： 我個人首推「巷弄飄香牛肉麵」，他們家的紅燒湯頭確實熬煮得非常濃厚香醇，層次感豐富，喜歡重口味的人會很愛。
- 肉最大塊： 那肯定是「厚切牛肉麵」了！店名就說明瞭一切，牛肉塊切得又厚又大，吃起來非常有滿足感，適合喜歡大口吃肉的人。不過肉的口感相對紮實些，追求入口即化的可能要考慮別家。
Q： 有沒有推薦適合帶長輩或小孩去吃的鶯歌牛肉麵？環境比較舒適的？
A： 當然有！考慮到環境舒適度（有冷氣、空間寬敞、整潔）和口味接受度：
- 厚切牛肉麵： 環境乾淨明亮，空間大，有冷氣。他們的湯頭屬於大眾化溫潤路線，鹹淡適中，牛肉大塊但燉得軟，小孩長輩接受度高。也有其他麵飯選擇（如水餃、滷肉飯），適合口味不同的家庭成員。
- 清香清燉牛肉麵： 店面也乾淨舒適。清燉湯頭清爽不油膩，鹹度較低，對長輩或口味清淡的人（或小朋友）來說很適合。牛肉是薄片，比較好入口。缺點是清燉風味可能不適合無肉不歡的重口味者。
這兩家都是環境相對較好，口味也比較不容易踩雷的安全牌選擇。